Добрый день, дорогие друзья. Поздравляю всех с приближающимся светлым праздником Пасхи. И сегодня хочу поделиться отличным старым рецептом советского кулича. Он же - майский кекс. Стоимость килограмма выходит чуть больше 100 рублей. В советские времена майский кекс продавался исключительно перед Пасхой. Рецептуру беру для штучного кекса по сборнику 1968 года для предприятий общепита. Иингредиенты для него очень доступные, а готовится он просто и быстро, хотя и на опаре.
Итак, прессованные дрожжи измельчаем. Их качество - основной секрет хорошего теста. Добавляем чайную ложку сахарного песка, понемногу вливаем чуть теплую воду (32-34 С), перемешиваем, чтобы дрожжи растворились. Всыпаем просеянную муку. Она и вода — из расчета 1:1. Замешиваем тесто без комков. Мука с высоким содержанием клейковины — залог пышной выпечки. Ставим в теплое место (30 градусов) на 45 минут.
А тем временем подготовим остальные ингредиенты. Темный промытый изюм без косточек присыпаем мукой. Благодаря ей в тесте он будет распределяться более равномерно. По рецепту используем маргарин, из-за которого тесто быстрее поднимется, а выпечка дольше останется свежей. Всыпаем соль, сахар, сахар с натуральной ванилью. Растираем всё добела, вливаем яйца (немного оставляем для смазывания куличей), взбиваем пару минут. Все ингредиенты комнатной температуры.
Тем временем опара хорошо подошла.
Перекладываем ее в сдобу, перемешиваем, постепенно добавляем оставшуюся муку. Замешиваем гладкое тесто. На это понадобится примерно 10 минут. В самом конце добавляем изюм, ставим в теплое место на 1 час подходить.
Поднявшееся тесто получилось мягким и эластичным. Делим его и раскладываем в формы. Руки для работы смазываем растительным маслом. Накрываем пленкой, ставим на расстойку в тепло. Прошел 1 час и тесто поднялось больше чем в 2 раза.
Смазываем яйцом с водой, делаем шпилькой проколы на глубину 1-2 сантиметра, чтобы при выпечке кулич поднимался равномерно, каждый раз опуская ее в растительное масло. Ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на полку чуть ниже средней в режим верх-низ. Время выпечки зависит от веса: 250 гр. - 25-30 минут; 500 гр - 40-50 минут.
Ингредиенты на 1000 гр. готовых куличей: 560 гр. муки В/С ( в т. ч. 165 гр. для опары); 165 гр. воды; 160 гр. сахар. песка; 110 гр. маргарина; 110 гр. яйца ( в т.ч. для смазывания куличей 10 гр. + 3 гр. воды); 2 гр. соли; 22 гр. прессованных дрожжей; 4 гр. сахара с натуральной ванилью; сахарн. пудра для посылки кулича.
Даем полностью остыть и посыпаем сахарной пудрой боковые стороны и верх. На следующий день с боков она полностью впитается.