Кирилл Мартыненко — управляющий партнер сети гриль-хаусов Torro Grill — не понаслышке знает, как приготовить хороший стейк на гриле. Придумывать и вводить в меню новые блюда — часть его работы. Мы пригласили Кирилла на редакционную кухню и попросили немного выйти за рамки привычной концепции, поджарив кроме мяса еще и салат, закуску и десерт.
Брускетта с говядиной, томатами и песто
ИНСТРУКЦИЯ
1. На разогретую сковороду гриль налить немного оливкового масла и обжарить стейк до желаемой степени готовности. Дать мясу отдохнуть и выстояться десять-пятнадцать минут, затем нарезать ломтиками толщиной примерно 2 мм.
2. Хлеб сбрызнуть оливковым маслом и тоже поджарить на сковороде гриль до хрустящей корочки. Намазать ломтики хлеба соусом песто, сверху выложить мелко нарезанные вяленые томаты, мясо и рукколу. Посолить, поперчить по вкусу и подавать.
Ржаной хлеб (4 куска) , Вяленые помидоры (6 штук) , Рукола (40 г) , Песто (2 столовые ложки) , Говяжья вырезка (300 г) , Оливковое масло (80 мл) , Соль (по вкусу) , Свежий перец (по вкусу)
Стейки с картофелем и спаржей на гриле
ИНСТРУКЦИЯ
1. Картофель отварить, сняв с огня за пару минут до готовности, — он должен остаться твердым. Дать остыть, разрезать вдоль на половинки.
2. Спаржу очистить, опустить в кипящую воду на две минуты, затем переложить на минуту в воду со льдом — холод помогает сохранить цвет продукта, в тепле спаржа станет рыжеватого цвета.
3. С веток тимьяна и розмарина оборвать листья, мелко нарезать их. Втереть в зелень соль, чтобы листья дали больше сока, поперчить, залить 60 мл оливкового масла и лимонным соком, хорошо перемешать.
4. Стейки поперчить и обжарить на сковороде гриль (на растительном масле), картофель и спаржу тоже поперчить и обжарить отдельно, тоже на сковороде гриль, но на сливочном, до золотистой корочки. Во время жарки полить овощи заправкой из сока лимона, оливкового масла и пряных трав.
Говяжий стейк (4 штуки) , Картофель (8 штук) , Спаржа (12 стеблей) , Лимон (½ штуки) , Оливковое масло (60 мл) , Сливочное масло (60 г) , Растительное масло (80 мл) , Розмарин (1 г) , Тимьян (1 г) , Соль (по вкусу) , Свежий перец (по вкусу)
Цыпленок, маринованный в острых специях, с овощами
ИНСТРУКЦИЯ
1. С цыплят срезать лишний жир, обрезать шею и с помощью ножниц разрезать тушки пополам вдоль позвоночника — грудки должны остаться целыми и покрытыми кожей, чтобы при жарке мясо не пересохло.
2. Четыре дольки чеснока очистить, с имбиря срезать кожицу, очень мелко все натереть — до консистенции кашицы. Добавить черный и кайенский перец, кумин, 100 мл растительного масла — и все перемешать.
3. Натереть полученной смесью цыплят, уложить их в глубокую миску грудками вниз и дать пару часов постоять при комнатной температуре (а если позволяет время, после убрать их в холодильник на шесть часов).
4. Из перца удалить сердцевину, нарезать перец, баклажан и цукини крупными кубиками со сторонами около 2 см.
5. Выложить овощи на противень или в форму для запекания в один слой, сбрызнуть оливковым маслом и убрать в разогретую до 220 градусов духовку минут на семь-восемь.
6. Вынуть овощи из духовки, перемешать, чтобы они пропитались маслом и соком, добавить разрезанные пополам помидоры черри и посыпать все мелко нарезанными листьями кинзы и зубчиком чеснока. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Цыплят обжаривать на сковороде гриль с растительным маслом — в течение двадцати пяти минут, до румяной корочки, периодически переворачивая. Подавать с запеченными овощами, а в качестве украшения использовать обжаренные на гриле перцы чили.
Чеснок (5 зубчиков) , Цыпленок (4 штуки) , Корень имбиря (½ штуки) , Помидоры черри (16 штук) , Цукини (1 штука) , Баклажаны (1 штука) , Сладкий перец (1 штука) , Перец чили (4 штуки) , Оливковое масло (60 мл) , Кинза (15 г) , Растительное масло (150 мл) , Молотый кумин (зира) (4 чайные ложки) , Молотый кайенский перец (4 чайные ложки) , Молотый черный перец (по вкусу) , Соль (по вкусу) , Свежий перец (по вкусу)
Персики на гриле с горгонзолой и медом
ИНСТРУКЦИЯ
1. Персики опустить на минуту в кипяток, остудить и снять кожицу. Разрезать на половинки и удалить косточки.
2. Посыпать половинки персиков сахаром и обжарить на гриле с обеих сторон (примерно по полторы минуты с каждой стороны). Положить по кусочку горгонзолы в каждую из половинок и приправить свежемолотым перцем.
3. Помешивая, разогреть в сотейнике мед с соком лайма — до карамелизации (он начнет пениться, как масло на сковороде). Полить этим соусом персики и украсить листьями мяты.
Персики (4 штуки) , Сыр горгонзола (100 г) , Лайм (1 штука) , Мед (100 г) , Коричневый сахар (60 г) , Мята (4 стебля) , Свежемолотый черный перец (по вкусу)
Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром
ИНСТРУКЦИЯ
1. Кальмары очистить от пленок, промыть и выложить на салфетку, чтобы впитались излишки влаги. Копченый сулугуни натереть на крупной терке.
2. На помидорах с нижней стороны сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Опустить их на полминуты в кипяток и сразу остудить в воде со льдом, а затем снять кожицу, оставив на шести помидорах зеленые черешки.
3. Со стеблей петрушки оборвать листья и мелко нарезать, из дольки чеснока удалить сердцевину (если она есть) и мелко порубить зубчик или натереть на специальной мелкой терке для чеснока — до состояния кашицы.
4. На этой же терке натереть и два помидора без черешков (или превратить их в пюре с помощью блендера). Смешать измельченные петрушку, чеснок и помидоры, заправить соком половины лимона, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать.
5. Кальмаров (со щупальцами) вместе с крупно нарезанным перцем и цукини обжарить на сковороде гриль на оливковом масле — до появления золотистой решетки с обеих сторон, поперчить и посолить по вкусу.
6. Выложить в глубокую тарелку овощи, полить их заправкой из петрушки, чеснока и томатов, сверху — кальмаров, помидоры черри, разрезанные пополам. Посыпать тертым сыром и полить оливковым маслом.
Мини кальмары (12 штук) , Крупные помидоры черри (8 штук) , Сладкий перец (1 штука) , Цукини (1 штука) , Чеснок (1 зубчик) , Лимон (½ штуки) , Копченый сыр сулугуни (100 г) , Петрушка (15 г) , Оливковое масло (100 мл) , Соль (по вкусу) , Свежий перец (по вкусу)
