Всем привет!
Давно я не жарил какие-нибудь пирожки. И как раз в холодильнике у меня залежался кусочек говядины. И я подумал, что лучшее, что я могу сделать с ним - это приготовить татарские беляши, которые называются "Перемячи".
Вообще, в моем понимание, открытые жареные булочки с мясом - это беляши, потому что мой Папа всегда такие делал и называл их просто так.
Ингредиенты:
- Мука - 400-450 гр
- Молоко - 250мл
- Масло сливочное - 30 граммов
- Дрожжи - 1 пакетик (11 граммов)
- Соль - 1/2ч.ложки
- Сахар - 1ст.ложка
- Говядина - 600 граммов
- Лук - 2 штк (большие)
- Перец черный - 1/4ч.ложки
- Соль - 10 граммов
- Укроп
Готовим!
Начинаем с приготовления теста, потому что оно будет у нас дрожжевое. И ему нужно дать время подняться
Просеиваем муку. Сразу добавляю дрожжи и перемешиваю. Тесто должно быть немного сладковатое, поэтому добавляем столовую ложку сахара и соль
Добавляем молоко и замешиваем тесто. Еще добавляю растопленное сливочное масло
Тесто должно получиться довольно мягкое
Оставляем тесто в теплом месте на часик, чтобы оно поднялось
Начинка
Пропускаем лук и мясо через мясорубку . Солим и перчим фарш. Также добавлю укропа. Хотя в классическом рецепте укроп не добавляется.
Начинку перемешиваем
Формируем
Разделяем тесто на одинаковые кусочки. У меня вышло 11 штучек
Теперь раскатываем в лепешку (не очень тонкую). Можно сами края делать тоньше
Выкладываем начинку и делаем защипы. Процесс похож на формировании Хинкали. Они должны быть плоские, поэтому немного приминаем
Разогреваем растительное масло (такое количество, чтобы масло доходило хотя бы до середины нашего Беляша)
Выкладываем начинкой вниз, а когда станут румяными, переворачиваем и дожариваем
Получается очень сочно. Действительно вкусный и довольно простой рецепт Татарских беляшей "Перемячи". Повторяйте!