Очень интересный результат получается, если варить зерновой самогон не из одного вида зерна, а из нескольких. Можно использовать пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу и др. в разных соотношениях. Причем зерновое сырье лучше осахаривается другим видом солода.
Зерно содержит в себе крахмал, дрожжи не в состоянии переработать его, для того, чтобы наше сусло бродило, крахмал нужно превратить в сахар, (упрощенное объяснение биохимического процесса). Сделать это могут ферменты, содержащиеся в зерне или купленные в магазине. Солод может без проблем осахарить в четыре раза больше зерна.
Можно составлять рецепты зернового самогона на свой вкус. Например:
- пшеница - 50%,
- кукуруза - 25%,
- ячмень - 25%,
Наш затор должен чем-то осахариться, поэтому ячмень возьмем не в виде зерна а в виде солода. Солод может без проблем осахарить в четыре раза больше зерна, так что ячменный солод в количестве 25% это то, что нам нужно и его можно купить готовым, без проращивания.
Или такой вариант:
- пшеница - 15%,
- рожь - 10%,
- кукуруза - 50%,
- ячмень - 25%,
Это будет уже почти бурбон, в бурбоне должно быть не менее 51% кукурузы.
Самый первый мой сборный рецепт был 25% пророщенной пшеницы и 75% кукурузы, помню он мне безумно понравился и даже в бочке не успел побывать, две недели на колышках и очень быстро закончился, друзья не оставили в трудную минуту, помогли.
Но мы собирались варить самогон по рецепту виски Джек Дениелс, поэтому переходим к нему.
Рецепт будет максимально упрощенный и приближенный к домашним условиям. Состав зерновой засыпи давно не секрет, в интернете чуть ли не на каждом углу:
- кукурузная мука или крупа - 80%,
- ржаная мука или крупа - 8%,
- ячменный солод - 12%,
- вода, 4:1 от количества зерновых,
- дрожжи спиртовые или сухие хлебопекарные.
У меня емкость для зерновых на 50 литров, да и варить помалу с такими усилиями нет смысла, поэтому берем всего зерновых 10 кг. и получаем:
- кукурузная мука или крупа - 8 кг,
- ржаная мука или крупа - 800гр,
- ячменный солод - 1,2 кг,
- вода - 40 литров,
- дрожжи спиртовые или сухие хлебопекарные - 100 гр.
В этом рецепте присутствует всего 12% солода, что мало для осахаривания остального сырья, поэтому нам нужно или увеличить количество солода в засыпи, или воспользоваться покупными ферментами. Можно использовать вместо ржаной крупы ржаной неферментированный солод, тогда у нас солода получится 20%, что вполне достаточно.
Когда я варил самогон по этому рецепту, то проращивал рожь и делал из нее зеленый солод. Как видите, можно изменять рецепт для своего удобства, только не нарушать правила осахаривания.
- заливаем воду в емкость и доводим до кипения,
- засыпаем наше зерновое сырье без солода и перемешиваем, чтобы не было комочков, кукурузная крупа разваривается очень долго, кто пробовал сварить кукурузную кашу, должен быть в курсе,
- укутываем емкость старым одеялом и оставляем на несколько часов, чтобы крупа распарилась,
- когда затор остынет до 65°С, на этой температуре лучше всего работают ферменты, засыпаем в затор помолотый солод и активно перемешиваем, закрываем и снова укутываем, оставляем на 1 - 1,5 часа,
- если есть сомнения в правильности действий, можно сделать йодную пробу, в присутствии крахмала йод синеет,
- остужаем затор до 25-30°С и вносим дрожжи, начинается брожение,
- когда сусло отбродит, перегоняем на специальном оборудовании или фильтруем сусло от частичек зерна, но этот процесс очень трудоемкий. Первый перегон делаем без сухопарника, второй с отбором "головных" и "хвостовых" фракций,
- полученный дистиллят нужно или залить в бочку или настоять на дубовых колышках, тогда он станет похож на виски.
Мне не приходилось пробовать "Джек Дениелс", но друзья, которых я угощал своим виски, утверждали, что получилось очень похоже.
Друзья, не забывайте, что:
