Чаще всего я готовлю вторые блюда с шампиньонами, но иногда они надоедают и хочется разнообразия.
На ум пришли пирожки, которые мастерски делала бабушка в моем детстве - картофельные зразы.
Как экономная хозяйка, я полюбила этот рецепт еще за возможность утилизации остатков "вчерашнего" картофельного пюре. Вчерашняя картошка – хорошая основа, чтобы приготовить нежные, с поджаристой корочкой горячие зразы!
Зразы можно делать с самыми разнообразными начинками: мой любимый с шампиньонами, но можно еще экспериментировать с мясом, с яйцом и солёными огурчиками, с капустой.
Ингредиенты.
Для картофельного теста:
5-7 средних картофелин;
1 яйцо;
Щепотка соли по вкусу
Молотый чёрный перец
4 столовых ложки муки пшеничной С. Пудовъ + на обваливание.
Для грибной начинки:
150 г свежих шампиньонов;
1 небольшая луковичка;
Соль и перец - по вкусу
Подсолнечное масло для обжаривания.
1. Если нет готового пюре, то вымоем, очистим и отварим до мягкости в подсоленной воде несколько картошек; сливаем использованную воду, а картошку потолчём, как на пюре. Пропускаем этот пункт, если есть готовое пюре.
2.Готовим картофельную массу для зраз. В большую миску кладем картофельное пюре, яйцо, муку, соль, перец и все тщательно перемешиваем:
3. Готовим грибную начинку: лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Жарим на среднем огоньке, периодически помешивая ложкой. Шампиньоны помоем, чуть обсушиваем, нарезаем пластинками и добавляем к луку. Добавляем соль и перец и обжариваем вместе до лёгкой румяности.
4. Формируем из картофельного теста колбаску, обваливаем в муке со всех сторон и нарезаем на на дощечке, присыпанной мукой, на равные кусочки (толщина 1,5 см):
5. Работаем на присыпанной мукой рабочей поверхности. Формируем из кружочков лепешки, на середину выкладываем небольшое количество грибной начинки. Важно, чтобы начинка была в середине лепешки. Иначе жирные края будет трудно прилепить друг к другу:
6. Залепливаем зразы, как вареники, чуть сплющиваем и дополнительно обваливаем в муке. Все закрытые зразы выкладываем на сковороду с разогретым маслом:
7. Обжариваем картофельные зразы с грибами до золотистой корочки с двух сторон на огне больше среднего по 2-3 минуты, до румяной корочки:
8. Готовые зразы снимаем лопаткой на блюдо. Подаем их горячими, со сметаной или другими, любимыми Вами соусами:
Я надеюсь, что аппетитные, вкусные зразы с шампиньонами разнообразят Ваш стол и понравятся!
Алиса Ветрова, город Тверь
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.