Шоколадный торт это мечта многих!!!
Даже самый вкуснейший торт может приесться. В этом случае Вам помогут начинки. Они придадут характерную кислинку, игру вкусов и ароматов.
Рассмотрим для начала базовый рецепт.
Ингредиенты:
Для бисквита на форму 20 см:
5 яиц
90 г сахара (60 г к белкам, 30 г к желткам)
Щепотка соли
120 г муки
25 г какао порошка
10 г разрыхлителя
70 г растительного масла без запаха
30 г темного или горького шоколада
Для крема (порция вовнутрь, для покрытия торта - 1,5 порции):
400 г творожного сыра (крем чиз)
200 г сливок жирностью от 33 % жирности
100 г сахарной пудры
80 г темного или горького шоколада
Приготовление:
В отдельной чаше соединяем просеянную муку, разрыхлитель и какао порошок. Все перемешиваем. Какао порошок обязательно просейте, оно склонно к комкованию.
На водяной бане растапливаем шоколад, вливаем растительное масло, перемешиваем в однородную массу, оставляем остывать.
Яйца делим на желтки и белки.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пивной пены.
Постепенно продолжая увеличивать скорость миксера вводим сахар и взбиваем до твердых пиков.
В отдельной чаше соединяем желтки и сахар и взбиваем до просветления и пышности.
Вливаем в эту массу шоколадно- масляную смесь, перемешиваем до однородности.
К белкам добавляем получившуюся шоколадную смесь и перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями, долго не мешаем, чтоб не повредить структуру взбитых белков.
Всыпаем сухие ингредиенты в несколько приемов и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаточкой.
Проверяйте, чтоб не было непромесов.
Перекладываем тесто в форму для выпечки, у меня это кольцо диаметром 20 см, разравниваем поверхность.
Отправляем в предварительно разогретую до 170-175 гр духовку на на 35-45 минут.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой.
Бисквит аккуратно извлекаем из формы, охлаждаем на решетке, после чего оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 5-8 часов созреть и распределить влагу.
Отлежавшийся бисквит будет податлив для нарезания.
Пропитка:
Сахар (70 г ) и воду (70г) соединяем, доводим до кипения, кипятим полминуты. Снимаем с огня, переливаем в чашу, добавляем коньяк (30 г), перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Коньяк не обязателен, но он придает дополнительный аромат бисквиту
Крем:
Растапливаем шоколад на водяной бане, даем остынуть.
В чаше для взбивания соединяем холодный творожный сыр и сахарную пудру, на средних оборотах соединяем до однородности, вливаем холодные сливки и взбиваем до однородности.
Чтоб сливки хорошо взбились, они должны быть холодными, для этого на 5-7 минут отправьте их в морозилку, туда же поместите венчик миксера.
В крем добавляем охлажденный растопленный шоколад, перемешиваем.
Крем готов!!!
Перекладываем его в кондитерский мешок.
Бисквит нарезаем на три коржа.
Первый корж выкладываем на подложку, сверху пропитываем сиропом, отсаживаем первый слой крема, разравниваем его.
Я предпочитаю сборку торта в ацетатной пленке и кольце, так торт получается ровнее.
Выкладываем поверх следующий корж, пропитываем и снова покрываем слоем крема и т д.
Верхний корж пропитываем и по желанию можно покрыть слоем крема сразу или после выстаивания и стабилизации торта вместе с боками.
Отправляем торт в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Оформляем торт по желанию.
Давайте теперь рассмотрим как можно трансформировать этот рецепт.
Во- первых, убрать из крема шоколад и оставить его белым, тогда вкус торта будет более контрастирующим.
Во- вторых, добавить в крем рубленных орешков или шоколадную крошку.
В- третьих, разнообразить начинками в виде курдов(вишневый, апельсиновый), разнообразных ягодных или фруктовых конфи ( черничные, вишневые, апельсиновые и т п).
В - четвертых, карамель с орешками будет потрясающе сочетаться со вкусом торта и внесет яркий вкусовой акцент. В качестве орешков рекомендую взять арахис, получится в итоге а-ля торт Сникерс.
В - пятых, один из самых популярных шоколадных тортов это Черный лес, в его основе шоколадный бисквит, крем на взбитых сливках и вишня. Вот и разнообразим наш торт вишневой начинкой, подсмотреть как ее сделать можно здесь.
Начинку в торт выкладывают создавая бортик из крема.
Посередине выкладываем начинку, сверху покрываем кремом, разравниваем.
В - шестых, а как же популярное сочетание кофе-шоколад, это ж классика жанра. Замените пропитку бисквита на кофейную, для этого вместо коньяка добавьте три- четыре чайные ложечки крепко заваренного кофе, перемешайте. А в крем добавьте ложечку кофейного экстракта.
В- седьмых, шоколад- чернослив и грецкие орешки - бомбическое сочетание. В белый крем добавьте мелко порубленный чернослив и орешки, перемешайте.
И это не полный список того, что можно сделать с базовым рецептом шоколадного торта.
Делитесь своими идеями в комментариях, мне будет это очень интересно!!!