Приготовление зернового самогона на ферментах.
Друзья, есть еще один способ приготовления зернового самогона, на ферментах Амилосубтилин и Глюкаваморин,которые используются для разжижения и осахаривания любого крахмала или крахмалсодержащего сырья. Не всем он, правда нравится, говорят, что ферменты портят вкус зернового дистиллята. Я этого не замечал и время от времени использую этот способ, когда под рукой нет нужного солода, а проращивать зерно нет времени или возиться не хочется.
- Амилосубтилин – комплексный бактериальный ферментный препарат, состоящий, преимущественно, из альфа-амилазы. Используется для разжижения затора и подготовки сырья для дальнейшего осахаривания другими ферментами. Диапазон эффективного действия: +(50 - 75°С), pH 5,0-8,0.
- Глюкаваморин – бактериальный ферментный препарат, используется для полного осахаривания частично расщепленных молекул крахмала (после применения фермента А). Диапазон эффективного действия: +(30 - 60°С), pH 3,0-6,5.
Продаются они в магазинах для пивоваров и самогонщиков и стоят недорого, например 110 и 190 рублей соответственно за 170 гр.
Рецепт приготовления зернового самогона на ферментах "горячим" способом.
- зерновое сырье (дробленое зерно, мука, макароны) - 10 кг.,
- вода без запаха хлора (гидромодуль 1:4) - 40 литров,
- дрожжи спиртовые или сухие хлебопекарные - 100 гр.,
- ферменты- по инструкции на упаковке,
У меня все процессы происходят в одной емкости, баке из нержавейки на 50 литров, так меньше вероятность заражения сусла.
- Готовим ферменты, разводим теплой водой по инструкции.
- нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее зерновое сырье, помешивая. Если используем муку, засыпаем тонкой струйкой и помешиваем, не допуская образования комочков. Укутываем емкость старым одеялом и оставляем запариваться зерно.
- при достижении температуры затора 70-75°С вносим фермент А и активно перемешиваем, снова укутываем емкость.
- при достижении температуры затора 65°С вносим фермент Г и активно перемешиваем, снова укутываем емкость и оставляем на 1 час.
- по прошествии часа освобождаем емкость от утепления и оставляем остывать до 25 - 30°С. Можно для более быстрого остывания опустить емкость в ванну с холодной водой. Это значительно уменьшит вероятность заражения сусла. Но если сусло будет остывать "своим ходом", и успеет немного закиснуть, ничего страшного, дрожжи не дадут размножиться неправильным бактериям.
- вносим в остывшее сусло дрожжи, рассыпав по поверхности, начнется брожение, зерновая брага бродит активнее сахарной, с хлебопекар- ными дрожжами 50-литровая емкость перебраживает за 3-4 дня.
- перегоняем густую брагу, используя специальный бак. Это может быть бак на водяной бане или с фальшдном или с парогенератором. Хорошо подходит для перегонки густых браг бак от армейской полевой кухни с масляной рубашкой. Другой вариант - фильтровать брагу, иначе частички зерна пригорят и испортят вам весь продукт.
Рецепт приготовления зернового самогона на ферментах "холодным" способом.
Этот способ немного проще, здесь осахаривание происходит при комнатной температуре одновременно с брожением, но более долго и выше риск заражения браги.
состав пусть будет тот же:
- зерновое сырье (дробленое зерно, мука, макароны) - 10 кг.,
- вода без запаха хлора (гидромодуль 1:4) - 40 литров,
- дрожжи спиртовые или сухие хлебопекарные - 100 гр.,
- ферменты- по инструкции на упаковке,
- антибиотик - 100 мг.
Для этого варианта нам понадобится емкость для брожения с гидрозатвором и антибиотик, так как выше риск скисания браги.
- растворяем ферменты по инструкции теплой водой.
- подогреваем воду до 30 - 35°С, растворяем в ней антибиотик.
- вносим ферменты А и Г.
- засыпаем зерновое сырье, тщательно перемешивая.
- вносим дрожжи, ставим гидрозатвор. Брожение с осахариванием будет идти до 20 дней.
- перегоняем густую брагу, используя специальное оборудование, уже упомянутое выше.
- первый перегон прямой, без сухопарника, второй с отделением "голов" и "хвостов".
Можно ускорить работу ферментов, для этого сначала подогреваем воду до 60-70°С, вносим сырье и ферменты, дожидаемся остывания до 25-30°С и вносим дрожжи. Этот способ называется ХОС (холодное осахаривание) с горячим стартом. Так сусло бродит быстрее и меньше риск его скисания.
Ну а о преимуществах зернового самогона перед сахарным уже всем известно, он ароматнее, мягче, пьется легче. Можно употреблять в чистом виде, а можно залить в бочку или настоять на специально подготовленных дубовых колышках.
Друзья, когда будете употреблять зерновой самогон, не забывайте, что: