Всем привет!
Случается так, что совершенно обычный рацион вызывает головные боли, кожные высыпания, тревожность и даже артрит.
Это может оказаться повышенной чувствительностью к гистамину и даже его непереносимостью.
Что такое гистамин?
Это соединение, которое вырабатывается в организме иммунными клетками, клетками желудка и мозга, когда в этом появляется необходимость.
Если этот процесс нарушен, избыток гистамина вызывает воспаление и аллергию.
Все, наверно, знают об антигистаминных препаратах - лекарствах, подавляющих синтез гистамина или помогающих выводить его из организма.
С гистамином у людей есть две проблемы:
- Одни его слишком много производят.
- Другие не могут его своевременно и эффективно метаболизировать
и выводить.
Одна из причин - низкий уровень фермента диаминоксидазы (ДАО), который отвечает за расщепление гистамина в кишечнике.
Самое интересное, что воспаление у чувствительных людей вызывают чаще всего продукты, и оно начинается, когда гистамин после еды попадает в кровь.
Здоровый человек выводит большую часть гистамина до его попадания в кровоток.
Как выглядит чувствительность к гистамину?
Как аллергическая реакция:
- Диарея.
- Заложенность носа и насморк.
- Покраснение глаз.
- Астма.
- Снижение давления.
- Проблемы с кожей: сыпь, зуд, крапивница, гиперемия, экзема, псориаз и прыщи.
- Головные боли.
- Болезненные менструации.
Провокаторы:
- Продукты и напитки с высоким содержанием гистамина.
- Бактерии.
- Лекарственные препараты, блокирующие синтез фермента ДАО.
Факторы риска гистаминовой непереносимости:
- Генетика.
- Воспалительные заболевания кишечника.
- Алкоголь.
- Нарушения микрофлоры: если у вас слишком много бактерий, синтезирующих гистамин, и мало тех, которые его расщепляют, организму будет очень трудно его выводить.
У женщин с непереносимостью гистамина тяжелые "критические дни": с головными болями и спазмами, потому что гистамин повышает уровень эстрогена.
Так же трудно у них протекает овуляция - при этом повышение уровня эстрогена повышает уровень гистамина. Такая вот петля обратной связи.
Если с этим ничего не делать, последствия могут быть весьма нехорошими: вплоть до развития аутоиммунных заболеваний.
Постоянно настороженная и взбудораженная иммунная система - это плохо.
Высокогистаминовые продукты и низкогистаминовый вариант рациона.
Можно, как минимум, протестировать всю эту историю, если есть хроническое воспаление, а все врачи разводят руками - по своей доброй традиции.
Некоторые продукты сами содержат гистамин, а некоторые стимулируют его высвобождение.
1. Ферментированные продукты. При ферментации бактерии частично перерабатывают и химически изменяют поступающее сырье. Так получается квашеная капуста из свежей, сыр из молока.
И вот эти чудесные микробы производят гигантское количество гистамина.
Особенно активны молочнокислые бактерии.
Список высокогистаминовых ферментированных продуктов:
- Квашеная капуста.
- Кимчи.
- Пиво и вино.
- Соления.
- Йогурт и кефир.
- Тофу.
- Сыр выдержанный.
- Вяленое мясо.
2. Консервы и полуфабрикаты. В томатной пасте и рыбных консервах довольно много гистамина, поэтому есть их надо сразу после вскрытия банки. Количество бактерий "на свежем воздухе" растет в геометрической прогрессии.
3. Фрукты и овощи обычно содержат очень мало гистамина, но есть исключения.
- Шпинат.
- Баклажаны.
- Томаты.
4. Свинина. Рекордсмен по гистамину среди видов мяса. Приготовление на гриле повышает уровень гистамина, а варка снижает его. Так что с шашлычком из шейки, возможно, стоит быть умереннее.
5. Шоколад. Сам по себе он содержит много гистамина, но кофеин и теобромин стабилизируют тучные клетки иммунной системы, не позволяя им активно высвобождать гистамин. Так что надо тестировать.
6. Цитрусовые. Самые активные "гистаминщики" из фруктов.
7. Папайя, клубника и ананас.
8. Яичные белки. Фишка в альбумине, который имеет накопительный эффект. Поэтому, если вы увлеклись яйцами, но у вас почему-то краснеет нос - попробуйте поумерить свой пыл.
9. Искусственные пищевые добавки. Даже пробиотики могут вызвать высвобождение гистамина. Не говоря уже о красителях и усилителях вкуса.
Недиетические факторы повышения уровня гистамина:
- Острый стресс.
- Недостаток кислорода.
- Экстремальные перепады температур.
- Травмы.
- Препараты, ингибирующие ДАО (нашего главного спасителя от накопления гистамина).
Продукты с низким содержанием гистамина.
- Свежее мясо и молочные продукты (кроме колбас, вяленого мяса и свинины).
- Свежая или замороженная (не соленая и не консервированная) рыба. Но ее надо тестировать - это тоже очень частый гистаминовый триггер.
- Зерновые, белый рис, просо, овощи (кроме перечисленных), огурцы, редис, латук, петрушка, тыква, лук, морковь, капуста. Овощи должны быть сырыми или "аль-денте". Жарить их не стоит - термообработка повышает уровень гистамина.
- Яйца (умеренно).
Чем дольше хранится еда, тем выше уровень биогенных аминов.
Предвосхищая вопросы: такие изменения рациона нужны далеко не всем людям, а лишь тем, у кого есть диагностированная проблема (а ее можно диагностировать).
Мне кажется, что организм с легкостью разберется с любой едой, если его не перегружать ею ни в перспективе дня, ни в рамках одного приема пищи.
Пусть ваша еда будет не месивом, а структурой. Не в трех салатниках, а в небольшой тарелке. Не "нон-стоп", а с приличными перерывами. И тогда проблем точно станет меньше.
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете. Буду признательна за любой репост!
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Это личная точка зрения автора.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приема добавок и препаратов, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.