Если обычные супы надоели и душа просит чего-то новенького и необычного, попробуйте приготовить этот томатный суп со страчателлой по рецепту бренд-шефа ВкусВилла Татьяны Елизаровой. Готовится в два счёта, а результат вас приятно удивит.
Ингредиенты:
- томаты консервированные в собственном соку — 1 банка
- лук шалот (или репчатый) — 2-3 луковицы
- чеснок — 2 зубчика
- фенхель — 50 г
- базилик свежий — 1 пучок (или сушёный)
- перец чили красный свежий — 10-20 г
- томатная паста — 1 чайная ложка
- куриный бульон — 0,5 литра
- креветки Аргентина очищенные без головы — 8-10 штук
- сыр страчателла — 200 г
- соль, сахар, перец черный — по вкусу
- масло оливковое
- лимон — 1 штука
Приготовьте куриный бульон. Для этого разделайте курицу: снимите с неё кожу, отрежьте бёдра и грудку, а остов отправьте в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и слейте воду. Снова залейте мясо чистой водой, добавьте немного фенхеля, луковицу, предварительно воткнув в неё одну гвоздичку, морковь и зубчик чеснока. Варите 1,5 часа на медленном огне. Если бульона получится больше, чем нужно вам для супа, просто остудите лишний и отправьте в морозилку.
Пока бульон варится, разморозьте и очистите креветки. Наш шеф-повар советует брать дикие аргентинские креветки — у них более насыщенный вкус и мясистая структура. Очищенные креветки полейте соком половинки лимона, посолите и поперчите, оставьте мариноваться.
Нарежьте пару луковиц, чеснок и фенхель не очень мелко и обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Добавьте к ним чайную ложку томатной пасты, а когда зажарится, положите в сотейник томаты в собственном соку, молотый перец и базилик по вкусу. Когда томаты с овощами закипят, влейте к ним бульон. Соотношение томатов и бульона — 2:1. Доведите до кипения суп и оставьте на плите ещё на 5-7 минут. В конце приготовления положите в суп лимонную цедру — это добавит супу цитрусовые нотки.
С помощью погружного блендера превратите все в суп-пюре. Опустите в сотейник креветки и всё перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и подавайте со страчателлой. Украсить можно вашей любимой зеленью — петрушкой, кинзой, мятой.
Этот суп хорош и в горячем, и в холодном виде. Креветки в нём можно заменить кольцами кальмара или мидиями, а страчателлу — бураттой.
Приятного аппетита!
