Готовим суп из цветной капусты с копченым угрем, изюмом и кедровыми орехами

Рецепт от бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Жданова

Ингредиенты на 2 порции:

• Цветная капуста – 500 гр
• Вода – 2 л
• Лук – 30 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль - щепотка
• Тимьян – 1 гр
• Каперсы – 10 гр
• Кедровые орешки – 10 гр
• Изюм – 15 гр
• Перец
• Соевый соус – 5 мл
• Мед – 1 ч ложка

Способ приготовления:

1. Капусту, лук и чеснок мелко нарезать.
2. Обжарить на растительном масле без образования цвета. Важно, чтобы капуста осталась прозрачной.
3. Залить водой. Варить на медленном огне, выпаривая 1/3 жидкости.
4. Варить до полной готовности капусты.
5. Перелить все в блендер и пюрировать до однородной консистенции. Довести до вкуса солью и перцем.
6. Изюм, кедровые орешки, каперсы мелко нарезать, перемешать с бальзамическим кремом.
7. На дно тарелки выложить винегрет из изюма, каперсов и кедровых орешков.
8. Залить супом-пюре из капусты.
9. При подаче украсить слайсами из свежей цветной капусты.