Давно дело было, еще в 2013 году, во время одного из больших путешествий по России. Признаться, встречи этой я тогда ждал, и с теплотой вспоминаю о ней сейчас. Очень хорошо и уютно оказалось в гостях, создавалось впечатление, что к собственной бабушке заглянул.
И, хотя постановочность в нашей встрече присутствовала — понятно ведь, что бабули не ходят в национальных костюмах постоянно, по жизни, наигранности и натянутости в ней не ощущалось, вот совсем.
Многих тогда (да и сейчас) интересует феномен популярности этого народного ансамбля. Злые языки говорили, что тянули их и накручивали, так вот — не так это все. Просто люди чувствовали добротой и искреннюю любовь к тому, что делают, у этих женщин. Даже когда они выступали на сцене.
А уж в жизни — тем более.
Принимали они нас, кстати, как дорогих гостей.
Рассказывали о поездках, показывали сувениры. Самым дорогим для них оказалась… Горсть земли, взятая с Мамаева кургана.
А еще кормили перепечами. Не из магазина, и не сделанными загодя приглашенным поваром. Сами пекли! В печке!
Вкус — незабываемый, скажу я вам. Повторить полностью в духовке — можно, конечно, у блюда не будет такого удивительного, «печного» духа, однако сильно хуже перепечи от того не станут.
Что еще хочу о них сказать?
Рецептов перепечей существует великое множество. Причем каждый из них вполне может оказаться «тем самым, настоящим». Классические перепечи — они из разряда, что есть, из того и печем — ведь это не аристократическая еда, а крестьянская.
Пресное ржаное тесто, порой даже без яиц и масла, начинка. Все залито смесью молока и яиц. В Интернете в ходу рецепт якобы от Бурановских бабушек из белой муки с маргарином — вполне возможно, что и такое ониготвоили.
У меня же записан чуть другой.
• Смесь ржаной и пшеничной муки — 1 часть ржаной на три части пшеничной.
• Соли — большая щепоть;
• Воды (охлажденной, кипяченой) — столько, чтобы тесто вышло крутым.
Когда все это замешали, оставляем постоять, отдохнуть, готовим начинку. Мелко рубим капусту (очень мелко), еще мельче нарезаем лук, добавляем соли и тушим все это на сковороде до полуготовности.
На другой сковороде отдельно обжариваем мелко изрубленное в фарш мясо. Можно взять и фарш, прокрученный на мясорубке, но рубленый — лучше.
Потом все смешиваем.
Катаем из теста лепешки, а потом — осторожно делаем из них «тарелочки», защипывая по краям и приподнимая их.
Тарелочки наполняем начинкой, заливаем смес ью молока и яиц. Молока на каждое яйцо берем половину скорлупы — очень просто получается измерить и вкусно выходит. Много заливки не надо, пары-тройки ложек хватит.
Ставим выпекаться, чтобы тесто стало хрустящим, а начинка — схватилась, и вуаля!
Приятного аппетита!