Давно я подбиралась к этому вкусному блюду средиземноморской кухни - хумусу. Младший сын уговорил приготовить турецкий плов с нутом, отварного нута осталось много, и мы продолжили готовить с ним другие блюда восточной кухни.
Много раз пробовала хумус в ресторанах, ходила очень давно на мастер-класс в ресторан "Иерусалим" после того, как мы попробовали, наверное, самый вкусный хумус именно там.
В этом году я попробовала две подачи хумуса в ресторане "На семи югах": в качестве комплимента гостям и как закуску из основного меню.
Хумус с вялеными томатами, перчиком диабло (название у перца не из-за остроты, а из-за формы).
Даже на фото видно, что это были две большие разницы.
Как бы рестораны не украшали свои блюда и не экспериментировали с добавками, а классический рецепт хумуса состоит из четырёх компонентов:
- Нут - разновидность бобовых, один из самых любимых продуктов вегетарианцев, так как богат легкоусвояемым растительным белком.
- Тахини - растертый в пасту кунжут.
- Лимонный сок - источник витамина С и натуральный консервант.
- Оливковое масло - неизменный ингредиент кухни стран Средиземноморья.
Я попробовала приготовить хумус с печеной морковью по рецепту шеф-повара Novikov Space Павла Дзюбло.
Ингредиенты:
- Нут - 500 г
- Соль - 10 г
- Кунжутная паста тахини - 50 г
- Лимон - 40 г
- Морковь - 125 г
- Оливковое масло - 100 мл
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Вода питьевая - 60 мл
- Зира молотая - на кончике ножа
- Паприка
- Зелень
Тахини
- Кунжут - 50 г
- Кунжутное масло - 1 ст.л.
- Вода - 2-3 ст.л.
Из этого всего вопрос у меня был, где достать тахини. Ведь еще в 2016 году на мастер-классе шеф-повар ресторана рассказывала, что пасту из кунужта не так просто приготовить. Но, я увидела в видеорецепте у Павла Дзюбло, что тахини достаточно жидкая, поэтому сделала сама.
Готовим:
- Готовим тахини: половину кунжута обжариваем на сковороде, половину оставляем, размалываем в кофемолке сухое семя, а потом в блендер складываем семечки, добавляем немного воды и кунжутного масла и долго пробиваем до однородной консистенции).
- Нут отвариваем по инструкции на упаковке (1 часть нута и 3 части воды) примерно 50 минут, предварительно замочив его на ночь в холодной воде.
- Морковь очищаем и режем по длине на большие части, солим и перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут.
- В чаше блендера соединяем печенную морковь, нут с водой, соль, тахини, сок лимона, чеснок, зиру. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
- Готовый хумус выкладываем в тарелку, поливаем оливковым маслом, украшаем отварным нутом, мелко нарезанной зеленью и паприкой.
- Хумус подаем с тонкими лепешками или поджаренными на гриле кусочками хлеба.
Приятного аппетита!