Честно говоря, я безнадёжно забыл про этот бабушкин кулич… Спасибо читателям. Буквально пару дней назад мне про него напомнила Надежда К. задав вопрос про форму для выпечки в виде барашка.
И тут моя память услужливо подсунула детские воспоминания. и я снова полез в книжный шкаф за бабушкиной тетрадкой с рецептами.
Очень хорошо помню, как кто-то из гостей принес ей в подарок эту форму, когда мне было лет пять, наверное. Откуда уж потом взялся рецепт, мне неведомо, но с тех пор каждый год, (если только мы с родителями не жили за пределами нашей необъятной Родины), бабушка угощала нас пасхальным куличом в виде ягненка.
Это было чем-то настолько особенным, что я при первой же возможности тоже купил себе такую форму и даже пару раз ею воспользовался, но почему-то потом про нее позабыл. Давайте же вспоминать вместе!
Рецепт пасхального кулича “Барашек”
Для куличного теста
- 3 яичных белка
- 0,5 ч. л. лимонного сока
- 125 г сливочного масла, размягченного
- 180 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 320 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 150 мл нежирного молока (1,5%)
Для украшения
- 225 мягкого жирного творога (можно использовать творожный сыр типа рикотты, филадельфии, маскарпоне и т.п.)
- 125 г сливочного масла
- 400-500 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200-250 г кокосовой стружки
И, конечно же, вам понадобится форма для выпечки в форме ягненка. Выбирайте ту, что состоит из двух соединяющихся половинок. И для кулича - лучше металлическую,
Как приготовить кулич “Ягненок”
Яичные белки вылейте в хорошо вымытую, высушенную и протертую долькой лимона миску. Оставьте при комнатной примерно на полчаса.
Тем временем разогрейте духовку до 175° С. Обе половинки фигурной формы для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Переверните половинки, стряхивая излишки муки.
Как сделать куличное тесто
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
В чашу миксера положите сливочное масло и сахар. Используя насадку “лист”, взбейте их в легкий и воздушный крем. Добавьте ваниль и перемешайте.
Затем уменьшите скорость миксера до средней, и, не останавливая его, начинайте добавлять во взбитое масло смесь сухих ингредиентов поочередно с молоком, тщательно взбивая после каждого добавления. Готовое тесто накройте пленкой и отставьте в сторонку.
К яичным белкам добавьте лимонный сок (или винный камень). Установите на миксере насадку венчик и взбивайте белки на высокой скорости до жестких пиков.
Добавьте в тесто сначала примерно четверть взбитых белков и перемешайте лопаткой, облегчая смесь. А затем аккуратными вкапывающими движениями вмешайте все оставшиеся белки, стараясь не растерять их пышности.
Как испечь фигурный кулич
На противень поставьте нижнюю половину формы (ту, на которой мордочка ягненка). Уложите в нее все куличное тесто и закройте верхней частью формы (спинка ягненка), тщательно соединив швы, чтобы тесто не выливалось наружу через щель между половниками, а поднималось строго внутри, наполняя ее и принимая нужную форму барашка.
Не забудьте убедиться, что вентиляционное отверстие (для выхода пара) находится сверху.
Готовую форму поставьте в горячую духовку и выпекайте 45-50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, вставив ее в вентиляционное отверстие. Из хорошо пропеченного кулича она должна выйти совершенно чистой.
Достаньте форму из духовки и подождите минут 15, прежде чем вынимать из нее готовый кулич.
Как сделать творожную глазурь
Взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Затем начинайте постепенно добавлять сахарную пудру. Ее понадобится столько, чтобы получить глазурь требуемой консистенции. Она должна хорошо намазываться и держаться, не стекая с вертикальных поверхностей.
Как украсить пасхальный кулич
Переложите глазурь в кондитерский мешок и обмажьте ею барашка со всех сторон.
Разровняйте слой глазури тыльной стороной ложки, а затем галените поверх глазури “шерстку” из кокосовой стружки.
Используя цветной крем или меленькие конфетки (мармеладки), соорудите ягнёнку мордочку, а на блюде вокруг него разложите кокосовую стружку, подкрашенную зеленым пищевым красителем.
Советы от шефа
✅ Поскольку вы покрываете кулич глазурью из творога или сливочного сыра, храните его в холодильнике, обязательно накрыв крышкой. Если у вас нет специального “купола” для торта, создайте его из перевёрнутой глубокой миски.
✅ Чтобы вкус и текстура кулича были оптимальными, выньте его из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
✅ Чтобы изменить вкус кулича, замените ванильный экстракт в глазури каким-либо другим экстрактом. Отличная идея попробовать кокосовый, лимонный или ананасовый экстракты. Последний вариант особенно хорош, так как ананас идеально сочетается с тертым кокосом, привнося во вкус десерта яркую тропическую нотку.
🍩🍩 Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:
- 🍩 Пасхальный кулич в миндальной шапочке
- 🍩 Кекс с цукатами и орехами получается всегда идеально
- 🍩 Классический Пасхальный кулич - традиция праздника
- 🍩 Творожный кекс : просто как дома, красиво как в ресторане
