Мы часто слышим такие фразы: "Купажное вино" или "Ассамбляжное вино". А некоторые умельцы, еще по советский традиции это все дело называют "Сепажное вино". Что значат эти фразы? Сейчас разберемся.
Все вино в мире делится на определенные категории. Одни вина баснословно дороги и позволить их себе могут лишь единицы. Другие вина стоят больших денег, а третьи так вообще доступны каждому. Но есть во всех этих винах одно, что в них остается неизменно, с небольшой лишь разницей в зависимости от года урожая.
О чем это я? Конечно же это вкус вина! Мы, как потребители, привыкли к тому, что приобретая одно и тоже вино, ощущаем одинаковые ароматы и в бокале, плюс-минус, один и тот же напиток. С моно сортовыми винами все понятно. Если сделано, скажем, Шардоне у нашего любимого винодела, в определенном стиле, таким оно и будет каждый год. Но на некоторых винах, в составе указано несколько сортов винограда. И как так получается, что и они каждый год одинаковые?
Спасибо, что заглянули прочитать мою статью. Подписывайтесь на Канал, чтобы не пропустить нового и интересного. Буду признателен за ваши лайки и мнения в комментариях. И приятного чтения!
Чтобы год от года, ваше любимое вино было одним и тем же на вкус, и всегда вас радовало, виноделам на помощь приходит Купажирование.
Это процесс смешения нескольких вин, для получения вина с определенными орагнолептическими характеристиками. Вино, полученное таким образом, называется Купажным.
Как происходит этот процесс?
В период, когда вина последнего урожая, прошли процесс алкогольной ферментации и ожидают, какие дальнейшие действия с ними уйдут произведены. отправится ли это вино сразу на линию розлива или пойдет на выдержку, сотрудники винодельни, ответственные за выпуск и производство продукции, собираются вместе, чтобы все это вино попробовать и определить, какое-то из получившихся вин, останется в "сольном" варианте, а другие пойдут на создание купажей, для тех вин. что есть в "портфеле" винодельни.
Купажирование, позволяет сделать не только какое-то определенное и уже привычное вино, которое выпускается не один десяток лет. Но и сделать что-то новенькое и особенное, чего не выпускала винодельня ранее.
Виноделы, отбирают в отдельную тару вино из каждой ферментационной емкости и приступают к смешиванию этих вин.
Погодные условия разнятся каждый год. И каждый сорт винограда, может набирать разное количество сахара и кислотности, что отразится на полученном из него вине. Но определенное вино, скажем "Купаж Красный", состоящий из сортов Каберне, Шираз и Мерло, каждый год должен быть таким, чтобы покупатель, попробовав его, сказал - да это то вино, которое я люблю.
Сортовой состав этого вина, из года в год будет один и тот же, а вот соотношение вин, в купаже будет разным. И все из-за того, что в этом году Каберне созрел отлично, а Шираз, наоборот, недобрал сахара и вино из него получилось более кислотным.
В процессе купажирования, все эти огрехи урожая будут маскироваться, добавлением меньшей или большей доли вина из каждого сорта в отдельности. Что и даст в итоге то самое, ваше любимое, вино.
А что же такое Ассамбляж и Сепаж, раз уж я говорил об этом в самом начале!
Ассамбляж - это не что иное, как смешивание нескольких вин, для получения вина с определенными орагнолептическими характеристиками.
Скажете, что вы это уже прочитали выше, про термин Купажирование! И будете правы. Это две одинаковые операции Просто термин Ассамбляж изначально использовался только в виноделии. А Купаж относился ко всем сферам алкогольной промышленности.
Ну и в заключение, разберемся, что такое Сепаж. В советское время этот термин был в обиходе отечественных виноделов и обозначал то же самое, что и купаж у иностранцев. Наши виноделы делали как сепажные (читай - купажные), так и моно-сепажные вина.
Но относить термин Сепаж, к купажному вину, некорректно, по той причине, что французском языке, слово "Сепаж" означает - Сорт. То есть, если вы назовете моно сортовое вино - Сепажным, вы будете правы. А вот вина из нескольких сортов винограда, так называть неправильно, да и не поймут вас за границей, хотя и у нас этот термин изжил себя и используется только адептами советского и домашнего виноделия.
Спасибо за внимание!
Пейте хорошее вино!
Заходите в гости на Телеграм Канал.
Не забывайте про Инстаграм , там много интересного вина.
Так же будет интересно прочитать:
Крымское вино, которое могло "взорвать" рынок. Но что-то пошло не так.
Нашел самое худшее вино в мире.
Рислинг и его "Ледяное" аристократие.
Вино от Барона Ротшильда, за 750 рублей!
Пино Нуар - Бургундия против Кубани.
Красностоп Cru Lermont от Фанагории.
15 Худших импортных вин на Российском рынке.
12 Лучших импортных вин на Российском рынке.
Почему одно вино имеет свое имя, а на другом написан сорт винограда?
Австралийское вино. Riesling который обязательно нужно пробовать!
Новое Русское вино. Петрикор от Шумринки.
Оранжевое вино от винодельни Мысхако.
Батонаж. Зачем булки на винодельне? Технологии виноделия.
Пейте хорошее вино, но помните, что алкоголь может быть вреден для здоровья, а ВОЗ рекомендует употреблять не более 150 мл вина в день.
