Несмотря на название, в пузырьковом чае нет настоящих «пузырей». Чай тоже бывает не всегда. Так что же такое пузырьковый чай? Вот несколько секретов инсайдеров, которые помогут раскрыть все, что вы когда-либо хотели знать об этом.
ЧТО ТАКОЕ ПУЗЫРЬКОВЫЙ ЧАЙ?
Пузырьковый чай - это чайный напиток, родом из Тайваня. Продолжаются споры о том, когда он был создан и кто создал этот сорт чая. Однако обычно считается, что г-жа Лю Хань-Чи из чайного магазина Chun Shui Tang в Тайчжуне, Тайвань, первой придумала напиток. Тем не менее, популярность этого напитка во всем мире возросла.
Пузырьковый чай часто создается из базового чая. Обычные базовые чаи: черный чай, зеленый чай и чай улун. Затем напитки смешивают с молоком или фруктовыми ароматизаторами (например, манго, личи, грейпфрут и т. д.). Наконец, есть добавки, такие как алоэ вера, семена чиа или яичный пудинг, и многие другие.
Напиток также известен под другими названиями, в том числе: чай боба, чай тапиока и жемчужный чай.
ЧТО ТАКОЕ ПУЗЫРЬКИ В ПУЗЫРЬКОВОМ ЧАЕ?
Пузырьки сделаны из тапиоковой муки (крахмала), воды и коричневого сахара. В отличие от пшеничной муки, тапиока содержит только крахмал. Они представляют собой очищенный крахмал маниока, который представляет собой крахмалистый корень, подобный таро. Вот почему это так сложно сделать. Частицы крахмала образуются при соединении большого количества глюкозы ( сахара). Когда эти частицы смешиваются с холодной водой, они рассеиваются и всплывают.
Настоящее волшебство начинается, когда вы добавляете тепла. В нагретой среде частицы крахмала увеличиваются и распадаются. Более мелкие кусочки образуют липкое вещество, способное удерживать воду. Это известно как клейстеризация крахмала (аналогично процессу приготовления Jell-O).
ВИДЫ ПУЗЫРЬКОВОГО ЧАЯ
Хотя существует множество пузырьковых чаев, мы хотели бы разбить его, чтобы вам было легче. Вот список классических типов:
Чай с молоком Боба это чай с молоком, наиболее известный на Западе как «пузырьковый чай». Первоначально размер шариков тапиоки отличал этот тип чая с молоком от других. В большинстве магазинов пузырькового чая используются шарики из тапиоки диаметром 2,5 мм, известные как жемчуг. Основа этого чая с молоком Боба - черный чай.
Зеленый чай с молоком Boba: в основном то же, что и выше, но с зеленым чаем в качестве основы.
Зеленый или черный чай с бобой: сначала производители чая будут заваривать зеленый или черный чай без сахара, но при приготовлении напитков они будут добавлять сироп, чтобы подсластить чай.
ЧАЙНЫЕ ОСНОВЫ
Большинство пузырьковых чаев готовят из черного чая, зеленого чая или чая улун.
Черный чай (или «Красный чай», известный в Китае и на Тайване) на сегодняшний день является самым популярным вариантом приготовления пузырькового чая.
Зеленый чай, как и жасмин - еще один популярный чай, который придает более освежающий цветочный вкус в жаркое время года. В настоящее время люди часто используют матча вместо зеленого чая.
Чай улун - еще один популярный вариант среди заядлых любителей чая с пузырьками. Этот вид чая имеет более насыщенный и горький вкус, что придает пузырьковому чаю стойкий вкус.
По мере того, как пузырьковые чаи становились все более популярными, были созданы различные вариации. В некоторых местах чай не подают, вместо этого предпочитают превращать напиток в сок. В магазинах пузырчатого чая даже делают сладости (смесь фруктовых вкусов и льда) и включают в себя печально известного Боба.
ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ САХАРА В ПУЗЫРЬКОВОМ ЧАЕ
Хотя многие из нас любят пузырьковый чай, он действительно содержит большое количество сахара. В некоторых исследованиях ученые связывают ожирение и диабет 2 типа у азиатов с содержанием сахара в молочных чаях Боба. Жемчуг тапиоки часто представляет собой просто крахмал, покрытый сахаром. Сам напиток содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие сладкие фруктовые концентраты. Порция чая с молоком Боба объемом 473 мл может содержать около 263 калорий (ккал) и всего 38 г сахара. Содержание сахара сопоставимо с количеством, содержащимся в банке газировки.
При этом вы всегда можете изменить напитки, чтобы в них было меньше сахара (я обычно заказываю ½ сахара) и ограничить потребление жемчуга. Есть и другие варианты, такие как алоэ вера или желе из травы, в которых меньше сахара. Может действительно помочь простое изменение покупательского поведения, например, уменьшение количества сахара или отказ от сладких добавок.
ДЕЛАЕМ ПУЗЫРЬКОВЫЙ ЧАЙ БОЛЕЕ ЭКОЛОГИЧНЫМ
Как и любые напитки, которые вы покупаете на улице, вы всегда можете выбрать более экологичные варианты. В некоторых местах вам не разрешают использовать собственные чашки, но вы можете купить соломинку многоразового использования. Имейте в виду, что вам может потребоваться более широкая соломинка, чтобы наслаждаться жемчугом. Сейчас есть удивительные разновидности, такие как бамбуковая соломка или даже простая металлическая соломка.
Интересный факт: название «пузырьковый чай» происходит от пузырьков, которые поднимаются, когда чай встряхивают, а не от жевательных качеств, содержащихся в напитках.