Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. Я уже писал несколько статей по вырезке. Как вы знаете, это самая нежная часть бычка. Для таких блюд как: стейк филе миньон, строганов, карпаччо, тартар она прекрасно подходит. Волокна у вырезки очень тонкие и нежные, ведь она практически не была подвержена напряжению.
Многие мои знакомые уже успели вкусить вырезку и убедились в качестве мяса. Но за качество приходится платить - вырезка совсем не дешёвый продукт и найти её на рынке порой совсем непросто. Так вот, многие из моих знакомых, которым позволяет бюджет слишком активно стали добавлять вырезку во всё, что готовят у себя на кухне.
Однако, это совсем не идеальный кусочек мяса, который можно запихнуть в любое блюдо. И сейчас я вам расскажу в каких сценариях и для каких блюд я бы не стал использовать вырезку говядины.
Тушёное мясо. Кода я тушу мясо с вощами, то помимо ярких красок и нежности продуктов, хочу получить максимум вкуса и аромата. Как бы странно не звучало, но вырезка не очень сильно насыщена вкусом и ароматом. Например, пашина, окорок, голяшка и любое мясо третьего сорта намного ароматнее и дешевле вырезки.
Бульон. Знаю целую категорию людей, которые убеждены что в бульон нужно класть мясо. Они думают, чем лучше и дороже мясо, тем вкуснее будет бульон. На самом деле, вкус и насыщенность бульону дают кости, а не мясо. И уж вырезку я бы точно не стал туда добавлять.
Шашлык. При жарке шашлыка я всегда выбираю мясо с кусочками жира. Потому, что шашлык всегда хорошо прожарен. В случае с вырезкой, вы получите абсолютно сухое мясо. И будете жевать пусть не жёсткие, но сухие волокна. А к полупрожаренному мясу наши люди не совсем готовы, как и мясо не всегда отвечает требованиям, чтобы его можно было не дожаривать.
Стейк полной прожарки. Тут похожая ситуация, что и с шашлыком. Люди во всём мире любят и ценят стейк из вырезки филе миньон. Однако, справедливо это только когда стейк полупрожарен. То есть в прожарках медиум и сырее - он вкусный за счёт сока в нём. Но стоит дожарить до полной готовности, и будут сухие волокна. Сок полностью прожаренному мясу даёт жир, которого в вырезке нет. Исключением будет мраморная вырезка, она с прожилками жира внутри. Но найти её в продаже ещё сложнее, чем обычную, и цена будет намного выше.
Напишите в комментариях, как вы относитесь к данному отрубу и какие блюда из него готовите.
Читайте также:
"Я всегда выкидывал заглушку от масла. Коллега из Ташкента рассказал, что можно с помощью неё точнее дозировть масло"
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ