Давно присматривался к разнообразию рецептов самогона на основе рисовой браги и решился на практике попробовать сделать брагу, а затем и самогон из риса без добавления сахара с применением ячменного солода.
Сразу предупрежу - лентяям данный рецепт не подойдет. Для приготовления рисовой браги с ячменным солодом нужно выделить минимум 6-7 часов.
Для начала я подготовил все необходимые ингредиенты:
- рисовая крупа (дробленый рис), можно взять и цельный рис - 3 кг;
- молотый ячменный солод - 500 гр;
- вода - 15 литров;
- сухие дрожжи - 45 гр.
Рис разделил на 2 равные части по 1,5 кг., засыпал в две шестилитровые кастрюли и залил по 5 литров воды в каждую и поставил на огонь.
Обращаю внимание! В ходе приготовления риса, его необходимо постоянно помешивать, особенно возле дна, во избежание пригорания.
Пока рис закипал, я перемолол ячменный солод. Пол-кило солода перемололось за пол-часа.
Скорее всего из-за того, что рис не цельный, а дробленый, он начал очень увеличиваться в объеме по мере нагревания и закипания. Пришлось взять третью кастрюлю, а затем и четвертую... Ну прямо как в мультфильме "Маша и каша"...
После закипания риса я поставил огонь на минимум и томил рис, непрерывно помешивая, в течение 50 минут. В ходе приготовления рисовой каши, по мере выпаривания, я постоянно подливал воду. В общей сложности, на долив ушло 5 литров воды.
По мере готовности каши, накрыл все четыре кастрюли крышками и оставил остывать. Мне необходимо, чтобы рисовая каша остыла до температуры 67 градусов.
Пока остывает рис, я залил 500 гр. перемолотого ячменного солода 1,5 литрами воды и перемешал.
На остывание рисовой каши до температуры 67 градусов у меня ушло 3 часа. Пропорционально количеству каши, я распределил по кастрюлям солодовую смесь и тщательно перемешал.
Начался процесс осахаривания риса солодом.
Длительность осахаривания - 90 минут. Всё это время необходимо поддерживать температуру затора в районе 63 (+-2) градуса. Обязательно необходимо соблюдать данный тепловой режим, чтобы осахаривание прошло правильно и последующее брожение началось без проблем.
Пока идет осахаривание, я набрал полную ванную холодной воды для быстрого охлаждения затора после осахаривания. Быстрое охлаждение необходимо, чтобы наша брага не заразилась патогенными микроорганизмами.
По окончании осахаривания (жижа должна быть сладковатая, а йодная проба не должна менять цвет. Сине-фиолетовый цвет йода может говорить о том, что не весь крахмал осахарился), я переместил всё содержимое своих кастрюль в бродильную емкость, а емкость поместил в ванную с холодной водой. Остужать затор необходимо до температуры 25-27 градусов.
Внимание! Бродильная емкость для рисовой браги на основе ячменного солода должна быть чистой и продезинфицированной.
После того, как затор охладился до температуры 25-27 градусов, я внес сухие дрожжи, предварительно оживив их в 1 литре подслащенной и слегка теплой воды (7 столовых ложек сахара на литр воды) и тщательно всё перемешал. Наименование дрожжей не пишу - положил дрожжи, которые остались у меня после производства браги на ячменном солоде (новость по этой теме здесь).
Закрыл бродильную емкость крышкой и установил гидрозатвор. Обязательно наклеил стикер с датой постановки браги. Брага должна отбродить за 5-7 дней, посмотрим, как будет на практике.
Друзья, всё описание процесса взято не с потолка, а проведено на практике! Ждем, когда отбродит брага и приступим к перегонке. Судя по отзывам, самогон из рисовой браги на ячменном солоде без добавления сахара получается очень мягким и ароматным. Ну, что же, посмотрим, попробуем...
Здоровья всем и соблюдения меры во всем!