Рассольник – это сытное первое блюдо, которое часто выручает меня в повседневной жизни и занимает достойное место в моей кулинарной книге.
Традиционно рассольник варят на основе мяса с добавлением овощей. В классическом блюде используется перловая крупа. Я до сих пор помню вкус бабушкиного наваристого рассольника, в котором в прямом смысле стояла ложка, и это было вкусно и так по-домашнему.
Сегодня существует масса рецептов, где вместо свинины используется курица или куриные субпродукты, либо колбаса, перловку заменяют гречкой и рисом. В моем арсенале не один рецепт рассольника, а целых три, и в зависимости от настроения и набора ингредиентов я часто готовлю это первое блюдо по-разному.
Вариант 1. Рассольник с фрикадельками
Ингредиенты
- фарш из двух видов мяса – 350 г.;
- перловка – 100 г.;
- картофель – 3 шт.;
- соленый огурец – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- черный перец – щепотка;
- перец горошком – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 50 г.;
- сметана – 100 г.;
- зелень – 50 г.
Рецепт
Промываю и замачиваю перловую крупу на час. Затем воду сливаю и насыпаю крупу в кастрюлю с водой. Довожу до кипения, делаю слабый огонь. Варю перловую крупу четверть часа.
Очищенный лук и морковь измельчаю любым способом (кубиками или на терке). Огурцу режу на кубики.
Фарш делаю из свинины и телятины в равных пропорциях. Добавляю в него перец, соль и формирую маленькие колобки-фрикадельки.
Картофель чищу, вымываю и нарезаю соломкой.
В готовую перловку доливаю кипяченую воду до объема 3 литров или чуть меньше. Опускаю в кастрюлю картофель, добавляю душистый перец и лавровый лист. Довожу до кипения, выставляю слабый огонь.
Разогреваю в жаровне масло и пассерую морковь и лук. В овощи добавляю огурцы, около 3 минут обжариваю.
Беру из кастрюли половник жидкости и вливаю в зажарку. Протушиваю на слабом огне пару минут, после чего зажарку перекладываю в кастрюлю. Довожу до кипения.
В рассольник отправляю фрикадельки, которые варю около 6 минут. Убираю с огня и даю первому блюду настояться четверть часа.
Вымываю свежую зелень и измельчаю. Разливаю суп по порционным тарелкам, посыпаю щедро зеленью и кладу ложку сметаны.
Вариант 2. Рассольник с грибами (постный)
Ингредиенты
- шампиньоны – 350 г.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соленый огурец – 3 шт.;
- рис – полстакана;
- луковица – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- перец молотый – щепотка;
- душистый перец – 3 шт.;
- сахар – 5 г.;
- паста томатная – 3 ст. л.;
- подсолнечное масло – 40 г.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – 50 г.
Рецепт
Очищаю, вымываю морковку, нарезаю соломкой. Очищенный лук измельчаю.
Очищаю и вымываю картофель, нарезаю кубиками. Грибы вымываю, нарезаю небольшими кусочками.
Рис хорошенько промываю. Огурцы нарезаю кубиками.
В кастрюлю наливаю 2,5 литра воды. Когда она вскипит, опускаю в емкость картофель, рис, часть моркови и лука. Варю четверть часа.
Разогреваю с маслом жаровню. Выкладываю оставшуюся часть моркови и лука и пассерую около 3 минут на небольшом огне.
Добавляю к овощам шампиньоны и протушиваю около 5 минут, не забывая помешивать. Далее добавляю пасту, огурцы и перемешиваю.
Беру 300 г. бульона и наливаю в жаровню, а затем протушиваю еще 5 минут.
Выкладываю зажарку в кастрюлю, перчу, солю, добавляю лаврушку, сахар, душистый перец и варю суп под крышкой в течение четверти часа на слабом огне.
Убираю рассольник с огня, даю настояться около 20 минут. Затем разливаю супчик по тарелкам, посыпав зеленью.
Вариант 3. С курицей и томатами
Ингредиенты
- суповой набор (крылышки, спинки) – 300 г.;
- соленый огурец – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.
- картофель – 3 шт.;
- томат – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- подсолнечное масло – 40 г.;
- молотый перец – щепотка;
- зелень – 40 г.
Рецепт
Промываю курицу, после чего кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, снимаю пену, подсаливаю и варю бульон на слабом огне около получаса.
Нарезаю очищенную картофель на небольшие кусочки. Выкладываю их в бульон и варю около четверти часа.
Очищенную морковку и лук нарезаю небольшими квадратиками.
В жаровне разогреваю масло и пассерую до мягкости морковь и лук в течение 5 минут.
Промываю рис. В кастрюлю перекладываю овощную зажарку, добавляю рис и варю около четверти часа.
Нарезаю кубиками промытые и обсушенные томаты. Огурцы нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю.
Добавляю в рассольник томаты и варю около 5 минут.
Рис и картофель как раз должны свариться. Добавляю молотый перец, перемешиваю и выключаю.
Разливаю рассольник по порционным тарелкам, посыпаю вымытой измельченной свежей зеленью и кладу ложку сметаны.
Если вам понравились представленные рецепты, не забывайте подписываться на мой канал, буду вам за это очень признательна.