Всем привет! Меня зовут Алексей и вы на канале «Кухня технолога».
Сегодня приготовлю свиное рагу в перцах. От слова к делу.
Технология:
0. Подготовка сырья
Я выбрал жирную свинину. С прожилками сала.
Не полезно, но иногда можно. Мясо нарезал соломкой.
Перцы и лук тоже соломкой. Имбирь, чеснок и зелень измельчил.
1. Обжарка лука
Выставил огонь на средний уровень, обжарил лук до лёгкого румянца. Минимум масла, потому что мясо жирное, с салом. Оно отдаст жир в блюдо во время приготовления.
Важно: я добавил измельчённый имбирь. Имбирь – специфичная приправа. Если не любите, просто исключите из рецепта.
2. Обжарка мяса
Для того чтобы обжарить, а не тушить, я воспользовался следующим приёмом.
- Увеличил огонь на максимум.
- Расчистил в центре сковороды свободное место, сместив лук к краям.
- Выложил мясо. Обжарил 1,5 минуты с одной стороны.
- Перемешал, не смешивая с луком. Убавил огонь до среднего уровня. Обжарил ещё 3 минуты.
Если бы я засыпал мясо поверх лука и перемешал с ним. То получил бы толстый слой продукта. Толстый слой препятствует испарению влаги. Влага конденсируется, стекает на дно сковороды и опускает температуру. Вместо обжарки получается тушение.
Важно помнить, что обжарка даёт нам яркий вкус.
3. Тушение
Добавил перцы. 20 минут тушил, периодически помешивая.
Влил соевый соус, перемешал и оставил на 5 минут.
Добавил чеснок, перемешал. Выключил огонь и оставил ещё на 5 минут.
Чеснок, как приправа, существует, как минимум, в трёх вариантах.
Сырой. Жгучий, с сильным запахом.
Печёный/слегка обжаренный. Пряный с мягким, почти сливочным ароматом.
Сухой порошок. Советую попробовать, чтоб оценить самим, а не читать моё описание. Но гарантирую, что вкус будет совершенно отличным от предыдущих вариантов.
В данном блюде сырой чеснок не уместен. А вот запечённый – самое то.
Добавил зелень, перемешал.
