Тесто для пирога и пирожков на закваске "для ленивых" - это название статьи очень и очень противоречивое. Скорее, это тесто для тех, у кого мало времени и тратить его на тесто не хочется.
Но никак по другому назвать эту статью не смогла и вот почему.
Во-первых, почему название противоречивое. Потому что, того, кто занимается хлебопечением на закваске, нельзя назвать ленивым. Закваска- это как ребенок или как домашнее животное, как хотите - назовите, за которым надо постоянно ухаживать. Т.е. кормить, следить, и хотя бы один раз в неделю печь на ней хлеб. А чтобы поставить тесто на закваске и получить вкусный, красивый, полезный хлеб, нужно владеть определенными умениями, среди которых - складывание и отбивание теста или замес теста для развития глютена или клейковины, длящийся непрерывно от 2-3 до 30 минут.
Во-вторых, потому что у меня уже есть статья на канале о тесте "для ленивых" на дрожжах, Супер-тесто и супер-рецепт! А почему для ленивых, потому что оно замешивается, к примеру, вечером, кладется в пакет и убирается в холодильник. Никакого участия не требует. А утром вынимай из холодильника и пеки из него все, что хочешь (я не имею в виду сдобу): пирожки на пару, в духовке, во фритюре, на сковороде; пироги с капустой, картофелем, мясом, луком и яйцами... Лежит несколько дней в холодильнике и всегда под рукой. И качества свои сохраняет.
Так вот теперь я решила замесить точно такое же тесто, но на закваске. Использовала пшеничную закваску 100% влажности.
Тесто замесила в 9 утра одного дня, а через сутки стала из него готовить!
Вы заметили разницу? На дрожжах тесто - на ночь, на закваске - на сутки!
В очередной раз убеждаюсь, что любой рецепт на дрожжах можно переделать под закваску. И любой рецепт на закваске можно переделать под промышленные дрожжи.
Тесто за сутки увеличилось в холодильнике почти вдвое. Не перекисло- пишу для тех, кто боится именно этого: а вдруг перекиснет! Нет, ничего этого нет.
В работе замечательно ведет себя. Разделывать его можно практически без муки. Даже масло после обжаривания во фритюре осталось прозрачным.
Пирожки для жарки во фритюре или на сковороде расстаивать не надо: приготовили и сразу на сковороду. А пирогу на расстойку надо тоже всего лишь 30 минут.
Для тех, кто любит не только вкусное тесто, но и тонкую верхнюю и нижнюю корочку в пироге - это тесто для вас. Тонко тесто раскатаете, тонкую корочку получите в пироге.
Теперь перехожу непосредственно к рецепту. Я его немного подкорректировала: заменила молоко на воду, дрожжи заменила закваской, поэтому изменилось количество воды и муки.
Напоминаю, в тесто на закваске вводим ингредиенты комнатной температуры! Не теплые!
Ингредиенты
- Закваска (пшеничная или ржаная) 100% влажности - 200 г
- Мука пшеничная - 600-620 г, в том числе и на подпыл
- Маргарин сливочный - 100 г (лучше размягченный, можно растопленный, но не горячий и не теплый)
- Сахар песок - 25 г
- Соль - 10 г
- Вода - 200 мл
- Растительное масло - 25 мл
- Яйцо - 1 шт
Шаг за шагом
В миске соединить сначала все ингредиенты, кроме муки. А затем уже ввести муку, замешивая упругое, но не очень, тесто.
После этого тесто следует положить в пакет. Выпустить из пакета воздух, насколько можно. И завязать пакет, но оставляя место в пакете для увеличения теста в объеме.
Положить тесто в холодильник примерно на сутки. Тесто должно увеличиться на 70-100%.
Тесто следует вынуть из холодильника хотя бы за 1 час до формирования из него изделий.
Все остальные действия такие же, как и с обычным тестом.
Видео этого рецепта ниже:
Напоминаю, рецепт дрожжевого универсального теста "для ленивых " по этой ссылке.
Если Вам понравилась статья, напишите комментарии! Поставьте лайк!