Настоящая азербайджанская сковорода-садж - абсолютно универсальное приспособление. На ней можно готовить на домашней кухне, на природе или приусадебном участке на открытом огне. Для изготовления использован отшлифованный вручную чугун. Материал не боится высокотемпературного нагрева. Продукты в процессе приготовления не прилипают и не подгорают (постоянно следить и помешивать не нужно), можно обойтись минимальным количеством масла.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://kazany.ru
Главная особенность - возможность готовить на обеих сторонах сковороды. На вогнутой выходят отличные мясные, овощные и рыбные блюда. На выгнутой - азербайджанские кутабы с различными начинками (мясными, овощными и сладкими), турецкие лепешки гёзлеме и лаваш. На садже блюда получаются вкусными, сочными и ароматными.
Лепешки хычины - символ Солнца
Хычины знакомы всем, кто когда-либо бывал в Кабардино-Балкарии или Карачаево-Черкесии. Это национальное блюдо, которое часто гордо именуют пирогом, подают к праздничному столу. У лепешек очень давняя история. Сначала их готовили только на углях, потом начали использовать печь. Сегодня их делают даже на обычных сковородах. И получаются они ничуть не хуже, сохраняется аутентичный вкус.
Хычины мясные, с картошкой, с сыром и сладкие бывают двух видов - обжаренные на сухой сковороде и жареные на курдючном жире (часто заменяют маслом). Главный принцип приготовления - начинки должно быть в 2 раза больше теста. Издревле хычины считают символом Солнца и изобилия. В древности их готовили в честь почитаемых богов. Например, с мясом диких животных пекли в честь бога охоты Апсата. А со сметаной и картошкой - в честь бога Татура (в день закрытия охотничьего сезона).
Готовим настоящие хычины
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (1 кг);
- вода комнатной температуры (350 мл);
- масло сливочное для смазывания;
- молоко (75 мл), допустимо заменить мацони, если требуется более плотное и пышное тесто;
- сахар и соль (по 10 гр.).
Приготовление
Все составляющие соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Начинаем вымешивать тесто в миске, завершаем процесс на столе, присыпанном мукой. Разделяем получившуюся эластичную тестовую массу на шарики весом примерно 45 гр. Накрываем пищевой пленкой и убираем в прохладное место на полчаса. Раскатываем заготовки скалкой, максимальная толщина слоя - 1 см.
Ингредиенты для начинки:
- картофель (1 кг), лучше использовать белый, в нем меньше крахмала;
- сыр адыгейский, сулугуни или имеретинский (1 кг), можно использовать одновременно все виды для более интересного и насыщенного вкуса;
- соль по вкусу;
- приправы и зелень по вкусу (лучше всего подойдут кориандр, красный или черный перец, обжаренный на сливочном масле лук, кинза или укроп).
Приготовление
Очищаем и отвариваем картофель до готовности. Вместе с сыром пропускаем через мясорубку (должна получится однородная масса без комков). При желании добавляем специи и нашинкованную зелень, тщательно перемешиваем. Формируем шарики весом примерно 90-100 гр. Выкладываем их на заготовки для лепешек. Закрываем наподобие хинкали (собираем в пучок сверху и тщательно скрепляем).
Переворачиваем вверх ногами, прижимаем руками и снова раскатываем скалкой (диаметр примерно 20 см). Далее обжариваем по 2-3 мин. с каждой стороны на сухом раскаленном садже (на выгнутой стороне) или на обычной чугунной сковороде (допустимо использовать тефлоновую).
Готовые лепешки обильно смазываем сливочным маслом (лучше топленым).
Подаем на стол целиком или нарезав на 4 части и сложив горкой. Отлично дополнит блюдо холодный мацони, в который можно покрошить свежую зелень.
ПИРОГ с МЯСОМ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*