Для покупателей сокращение «Е-шки» стало именем нарицательным, которое относят к опасным наименованиям. Мы тоже выступаем против вредных Е-ингредиентов, но все ли они вредны и что это такое?
Что такое «Е-шки»
Сегодня каждый производитель продуктов питания использует эту добавку. «Е-шки» — это ингредиенты, которые используются в пищевых продуктах для улучшения цвета, вкуса, текстуры продукции или для предотвращения быстрой порчи.
Экспертные издания вроде британского The Conversation пишут, что Е-ингредиенты существовали на протяжении веков: древние римляне добавляли в еду шафран, чтобы та приобрела богатый желтый цвет, напоминавший золото; соль и уксус использовали, чтобы продлить срок годности мяса и овощей в путешествии. В 1960-е решили упорядочить названия и привести к единому знаменателю. Так, по аналогии со словом «Европа» появилась буква «Е» с цифровым кодом, последний обозначает категорию добавки. В Австралии, например, используют код без буквы «Е». Так, шафран записан как «food colour 164».
Значение цифрового кода:
- От 100 до 199 — красители. В этом ряду стоят куркума (Е100) и паприка (160(с)).
- От 200 до 299 — консерванты. Они предотвращают размножение болезнетворных микробов в продукте. Например, диоксид серы Е220 используется в вине, чтобы не дать уксуснокислым бактериям превратить напиток в уксус.
- От 300 до 399 — антиоксиданты. В эту категорию входит и витамин С — Е300.
- От 400 до 499 — загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Загустители используют в супе или соусе. Эмульгаторы помогают сохранять смесь масляных и водных субстанций, таких, как майонез.
- От 500 до 599 — регуляторы кислотности. Гидрокарбонат натрия, также известный как пищевая сода — Е500.
- От 600 до 699 — усилители вкуса и аромата. В этот ряд входит и глутамат натрия Е621, или MSG.
- От 700 до 999 — подсластители, пенообразователи и газы, используемые для упаковки пищевых продуктов. К последнему относят и газообразный азот Е941, который используется в чипсах и предотвращает их от окисления. Кислород тоже стоит в этом ряду под маркировкой Е948.
Насколько они вредны
Заведующий лабораторией химии пищевых продуктов Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Владимир Бессонов рассказал «Российской газете», что большинство добавок безобидны. Вопрос о вводе пищевой добавки рассматривает Комитет Комиссии «Codex Alimentarius ». В комиссию ходят представители ВОЗ и Продовольственной и сельскохозяйственной ООН.
Владимир Бессонов объяснил, что любой белок содержит глутаминовую кислоту, при растворении которой получается глутамат натрия. «Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы», — резюмирует заведующий лабораторией ФИЦ питания и биотехнологий.
Е440 — это всего лишь яблочный пектин, Е300 — аскорбиновая кислота, Е330 — лимонная кислота, Е250 — консервант нитрит натрия, который используется в колбасе как фиксатор окраски. Добавка также предотвращает продукт от окисления и защищает от ботулизма.
Е210–Е213 — бензойная кислота, которая содержится в клюкве. Она увеличивает срок хранения тех же ягод и предотвращает их от порчи. Бензойную кислоту добавляют в сыр, чтобы он не портился.
Запрещенные добавки
К безопасным относят добавки, которые получают естественным путем. Например, Е163 — краситель, который делают из виноградной кожуры. Антиоксидант Е338 и стабилизатор Е450 — фосфаты, необходимые для человеческих костей.
Роскачество опубликовало список неразрешенных в России добавок. В их числе красители Е103, Е121, Е123, Е128 и консерванты Е216, Е217, Е240. По данным Роспотребнадзора, употребление этих ингредиентов может нанести вред организму.
Почему стали бояться «Е-шек»
Химик-технолог Сергей Белков в интервью Sputnik рассказал, что применяемые в России разрешенные добавки в продуктах питания используются в малых количествах и не могут навредить организму взрослого и ребенка. Эксперт уточнил, что «Е-шек» начали опасаться после результатов эксперимента, который провели британские ученые. Сергей Белков считает, что исследователи пользовались спорной методологией.
Суть эксперимента: детей трех-четырех лет поделили на две группы. Первая группа месяц пила сок с красителями и консервантами, а вторая пила натуральный. Участники эксперимента и их родители не знали, в какой именно группе ребенок. В результате дети, которые пили сок с «Е-шками», были импульсивными и невнимательными. В Великобритании запретили применять красители, используемые в эксперименте, который положил начало международной панике. Примечательно, что США и большинство стран Европы не восприняли исследование всерьез.
Ученые настаивают, что многие добавки являются природными красителями или специями. Сегодня сложно найти в магазине продукт без Е-ингредиентов, но некоторым производителям удается создавать продукты с «чистым» составом. Сохранить пищевую ценность и полезные свойства можно благодаря инновационной упаковке, такой, как у компании Мираторг. Рекомендуем обратить внимание на обновленную линейку мяса для запекания.
Расскажите, избегаете ли вы продукции с Е-ингредиентами, и влияет ли состав на ваш выбор производителя?