Таким способом можно жарить любую мелкую рыбку целиком.
Сначала удалим чешую. Нужно одной рукой держать рыбку за хвост, а средним поварским ножом делать не сильные, но резкие движения в направлении от хвоста к голове. Тогда при определенной сноровке удастся почистить рыбу, не усеяв всю кухню чешуей. Она будет ложиться не далее 10 см от разделочной доски.
Можно приготовить с головами (на любителя). Тогда нужно потрудиться над удалением жабр.
Далее ножницами отрезаем все плавники.
Только после всего этого нужно разрезать брюшко и удалить все внутренности. Снять черную пленку, выстилающую нутро рыбины.
Только после всего проделанного можно промыть рыбу в холодной воде.
Посолить сверху каждую. И посыпать сахаром. Примерно в том же количестве, сколько брали соли. Не больше! В готовой рыбе вы сахар не почувствуете, но он сделает свое дело. Вкус рыбы станет более нежным. Пусть теперь рыбка полежит в стороне. Минут 20.
Можно готовить в двойной панировке: мука, льезон, сухари. Я обошлась только сухарями. У меня было всего 5 рыбок массой 600 гр.. Корюшка бывает еще немного крупнее. А чаще всего, гораздо мельче.
Повторю, так жарят любую мелкую рыбешку. Нельзя оставлять жабры. Вспарывать брюшко и удалять внутренности обязательно.
Что касается жира (масла растительного) для жарки, его должно быть достаточно много. Не получится пожарить на сухой сковороде.
Сковороду возьмем тяжелую, чугунную. Проверенную. Не стоит предъявлять к кухонной посуде (не к столовой!) повышенные эстетические требования. Мы в этой сковороде лишь жарим рыбу, а подавать будем хоть на серебряном блюде.
Повторю. Наливаем масло и нагреваем сковороду прилично. Не самый максимум, как мы жарим не панированное мясо, а чуть ниже. Но, всё же, выше средней. Из 14 делений выбирайте 12-е.
Кладем рыбу только на хорошо разогретую и сковороду. Набираемся терпения и выдержки. Должна полностью поджариться нижняя сторона. Как только корочка начнет проглядывать, начнем переворачивать рыбешек. Аккуратными и уверенными движениями. Все операции я произвожу щипцами. Лопатки и вилки нам плохие помощники. Рыбка скорее всего сломается. Щипцы заводите вдоль, а не поперек рыбин. При минимальной тренировке будет отличный результат. Рыбка быстро прожарится. Корочка будет хрустящей, а мякоть нежной и сочной. А огурцами корюшка пахнет только сырая. После обжаривания пахнет просто вкусной рыбой.
Так как рыбка продается лишь весенний период, подать её можно со свежими овощами, которые желанны в это время года. Или приготовить из них простой салат.
Рыбка эта весьма костиста. Ешьте аккуратно!
Таким способом жарят всю мелкую рыбешку - салаку, кильку, бычков
и т. п..
Если вам интересны мои уроки, не стесняйтесь благодарить автора за его труд. Все свои статьи я пишу сама. Сама готовлю. Сама фотографирую.
