Здравствуйте, уважаемые читатели!
Рада приветствовать Вас на своём кулинарном канале!
Сегодня я хочу поделиться с Вами ещё одним замечательным рецептом для ветчинницы. Готовить будем цельнокусковую ветчину из свинины.
Из всех рецептов домашней ветчины, этот, пожалуй, самый простой. Однако на выходе получается шикарное, вкусное, сочное мясо, которое подойдёт как для бутербродов к завтраку, так и для праздничной нарезки.
Кроме того, домашняя ветчина значительно превосходит по вкусовым качествам магазинные колбасные изделия.
И так, что нам понадобится:
· Свинина без кости – 1 кг*;
· Чеснок – 3-4 зубчика;
· Соль обычная и нитритная – по 1 ч.л. без горки;
· Перец молотый, кориандр и мускатный орех – по ½ ч.л.;
· Вода (ледяная) – 50 мл.
*Берите для ветчины жирные части свинины и очень холодную, буквально ледяную воду, иначе готовый продукт получится суховатым.
Процесс приготовления совсем не сложный, главное выдержать определённые правила.
Для начала мясо необходимо замариновать. Для этого хорошенько натрём цельный кусок мяса смесью обычной и нитритной соли, специями, натёртым на мелкой тёрке чесноком и холодной водой. Накроем целлофановым пакетом и оставим мариноваться в холодильнике 3-4 часа.
Если нитритной соли у Вас нет, то просто замените её на обычную, но тогда готовая ветчина получится серого цвета, а срок её хранения значительно сократиться.
Замаринованное мясо перекладываем в ветчинницу, предварительно застланную термо пакетом (для запекания или заморозки). Хорошенько утрамбовываем мясо внутрь, прикрываем верх пакетом и накрываем крышкой так, чтобы прорези на крышке совпадали с желобками на корпусе. Натягиваем пружинки от дна корпуса к прорезям в крышке и отправляем ветчинницу в кастрюлю с водой.
Варим на малом нагреве в течение 3 часов (+-15 минут). Правильная ветчина готовиться при низких температурах – 75 – 90 градусов. Если кулинарного термометра у Вас нет, то ориентируйтесь на состояние воды - она не должна кипеть, а лишь парить на грани закипания.
За время варки крышка ветчинницы должна под давлением пружин просесть вниз (при текущем количестве мяса проседает примерно на пару сантиметров). По истечении времени варку ветчинницу перекладываем в холодную воду на 20-30 минут. После этого желательно оставить мясо в форме для полной стабилизации (я обычно убираю на ночь в холодильник).
Затем достаём нашу ветчину и наслаждаемся вкусным, натуральным продуктом! Храним наш мясной деликатес в обычном целлофановом пакете или фольге в холодильнике. При использовании нитритной соли храниться ветчина до 2 недель, без нитритной соли – 5-7 дней.
Приятного аппетита!
Кстати, если кому интересно, для своей ветчины использую ветчинницу Vetta . Несмотря на цену, прибор довольно качественный, сталь прочная и легко моется. Максимальная загрузка у данной модели - 1,5 кг мяса, что для домашнего использования оптимально. Так что, рекомендую!
Спасибо за дочитывание!
Вам токже могут понравиться рецепты ветчины, которые я публиковала ранее – здесь и здесь.
Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост в социальные сети. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!