Я обожаю, когда просто и элегантно одновременно. А эти зефиросэндвичи вы полюбите вне сомнений. У нас тут ванильный зефир в обрамлении бордового печенья с натуральным красителем. А сами сэндвичи оттеняют две изюминки: ромашки и не совсем обычные посыпки.
Я обожаю, когда просто и элегантно одновременно. А эти зефиросэндвичи вы полюбите вне сомнений. У нас тут ванильный зефир в обрамлении бордового печенья с натуральным красителем. А сами сэндвичи оттеняют две изюминки: ромашки и не совсем обычные посыпки.
Важные нюансы этого рецепта:
- Для бордового печенья мы использовали порошок красного ферментированного риса. Краситель представляет собой порошок из красного ферментированного риса (другое название дрожжевой рис). Сам порошок коричнево-красного цвета без выраженного вкуса и аромата. Не нужно путать этот продукт с обычным бурым рисом - это совсем другой дело. Порошок из красного риса дает бордовый цвет любому тесту. Вне зависимости от рецепта вам нужно 1-1,5 грамма на 100 грамм теста. Обратите внимание, что у нас тесто без какао. Если вы решите сделать с добавлением какао порошка, цвет будет намного темнее.
- Розовые красивые шарики - это воздушный рис в шоколадной глазури Barry Callebaut с добавлением сублимированной малины. Очень вкусно, очень красиво и легко кусаются даже самые крупные шарики. В составе: крупа рисовая, сахар, соль, шоколадная глазурь Barry Callebaut (сахар, масло какаю, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгатор лецитин), система глянцевания Capol, пигмент Candurin Merk, ягоды малины сублимированные натуральные. Воздушный рис подходит для декора крема, шоколада, зефира, ганаша. У нас на сайте есть такие и в белом шоколаде, и в темном, и в молочном и с сублимированной смородиной! Не советуем добавлять шоколадные шарики в бисквит, крем и любую массу, имеющую в своем составе воду, так как за счет влаги и высоких температур посыпка тает и теряет свой первоначальный вид и вкус.
На этом ролике мы демонстрируем текстуру нашего воздушного риса. Смотреть со звуком!
- Ромашки - самые настоящие, только высушенные и сертифицированные как пищевой декор. Увы, прямо сейчас в наличии нет. Но вы запомните, какие они красивые. Мы ждем их к 10 апреля. Уже можно вставать в очередь.
- Самое главное: сначала готовим печенье, и уже после его остывания начинаем готовить зефир. Мешок для зефира должен быть прочный, так как масса довольно плотная. У нас на сайте представлены плотные силиконовые мешки разных размеров.
Рецепт зефиросэндвичей с натуральным красителем⠀
На 6-8 крупных зефиросендвичей вам нужно будет следующее:
Для печенья:
- 2 желтка
- 7 грамм порошка красного риса
- 80 грамм сахара
- 200 грамм мягкого сливочного масла
- 300 грамм муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- Масло, желтки, рис и сахар взбейте миксером до однородности, добавьте заранее просеянную муку с разрыхлителем. Вымесите плотное тесто (от риса оно будет кирпичного цвета, так и должно быть). Упакуйте в пленку и уберите в холодильник на час.
- После раскатайте толщиной 5 мм, вырубкой вырежьте печенье, отправьте в духовку на 6-8 минут при температуре 180. Печенье будет краснеть прямо на глазах. Остудите.
Ингредиенты для зефира:
- 125 грамм яблочного пюре
- 75 грамм сахара
- 50 грамм яичного белка
Для сиропа
- Агар-агар 900 - 6 грамм
- 175 грамм сахара
- 75 грамм воды
- Уварить яблочное пюре до того состояния, что смесь будет не стекать с ложки, а падать кусками. Остудите пюре до комнатной температуры. Сложите в чашу белок, пюре и сахар, увеличивая до максимальных оборотов, взбейте до побеления. Масса побелеет и увеличится в объеме. Если у вас планетарный, начните варить сироп через пару минут после начала взбивания.
- В сотейник поместите агар, воду и сахар, начните варить, постоянно помешивая на среднем огне.Идеально варить до температуры сиропа 110 градусов. Если нет термометра, до 6-7 минут после закипания.
- Тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу, одновременно взбивая. Масса станет плотной, густой. Продолжайте взбивать до тех пор, пока чаша снаружи не станет едва теплой.
- Отсадите зефир сразу на половинки печенья, внутрь можете добавить джем, варенье, шоколад или ганаш. Сразу накройте зефир вторым печеньем, и оставьте на 4-6 часов минимум до стабилизации. Бусины в зефир мы втыкали прямо сразу.
Готовьте стильно и со вкусом, а мы вам в этом поможем! Заходите к нам в магазин CakeUp для покупки всего необходимого и в наш яркий инстаграм за вдохновением и идеями.