После такого блюда с подветренной стороны армейского лагеря лучше не стоять, но пройти мимо него — не могу.
Чем-то это рагу напоминает мне приснопамятный суп графа Румфорда, которым этот «гуманист» предлагал кормить бедняков. Однако продукты в нем все-таки используются качественные, и даже присутствует небольшое количество мяса. На подобном рационе ноги солдаты протянуть не должны, но вот как по мне — перловка, она побезопасней будет. В первую очередь — для окружающих.
Однако рагу это — классический пример немецкой (да и вообще европейской) экономной кухни.
Берем:
- 250 граммов колотого сушеного гороха;
- Кусок корня сельдерея (граммов 50-100);
- Крупную морковину;
- Лук-порей (одну штуку);
- Репчатый лук (одну луковицу);
- Штуки четыре-пять картофелин;
- 50-100 граммов копченой свиной грудинки;
- 20 граммов нутряного сала;
- Пряности: майоран, перец, петрушку (можете скомпоновать приправу сами, какая вам покажется удобоваримой);
- Соль по вкусу;
- И литр воды
Подозреваю, раньше в этом блюде (в 19-начале 20 века) присутствовало что-то навроде мясного экстракта Либиха, однако в осовремененном варианте ничего подобного ни в одном немецком источнике не нашел.
Как готовим:
Горох замачиваем (время смотрите сами, кто-то и на два часа только это делает, а кто-то на всю ночь).
Нутряное сало топим в толстостенной катрле, а пока оно там топится, мелко нарезаем грудинку и лук.
Как только сало растопилось, отправляем туда грудинку и жарим ее до корочки. Если при этом на стенках кастрюли появятся прижарки — ничего страшного, они вкуса придадут. Теперь закидываем лук и жарим до полупрозрачности, после чего отправляем к нему очищенную и мелко порезанную морковь, мелко порезанный корень сельдерея и так же мелко порезанную белую часть лука порея.
Увеличиваем температуру и все жарим.
Как только следы обжарки на овощах появились, вливаем в кастрюлю литр воды, добавляем туда горох и варим около двадцати минут, периодически помешивая. За это время чистим картошку, режем ее кубиками и…отправляем к вареву.
Варим еще минут сорок, помешиваем часто, чтобы рагу это не прилипло к стенкам и дну кастрюли — а оно будет норовить не только прилипнуть, но и подгореть, особенно под конец готовки.
Когда выключаем нагрев, солим, перчим, приправляем доступными травками и — вуаля. Блюдо немецкой армии у вас на столе. Можно сравнить с рационом нашей — что больше нравится?
У меня сочетание бобовых и картофеля взывает предубеждение. И впечатление — съедобно, конечно, но только с большой голодухи. Я бы лучше перловки с тушенкой, чес слово…А вот знакомому понравилось.