Покупая рыбу, каждый наверняка хочет выбрать самый мясистый и сочный кусочек, поскольку с ним нет необходимости возиться при готовке. Но не все знают, что даже «тощую» рыбу можно приготовить вкусно. Сегодня мы разберёмся, каким правилам нужно придерживаться, чтобы рыба получилась на все 100.
Какая рыба наиболее сочная
Сочность рыбы напрямую зависит от ее жирности. Исходя из этого, можно выделить три группы:
- Тощая, то есть нежирная: такая рыба отлично подойдёт для диетического питания, а также для начала детского прикорма. К этому виду относятся треска, пикша, минтай, горбуша, путассу, кета и т.д.
- Среднежирная: такую рыбу можно начинать давать детям с трёх лет. К среднежирной относятся: дорада, форель (кроме теши), камбала, дори, сиг и т.д.
- Жирная: она, безусловно, очень полезна, но налегать на неё не стоит, поскольку все-таки такая рыба достаточно калорийна. К жирной относятся: палтус, семга, скумбрия, осетровые, сельдь и т.д.
Тощая рыба богата белком, поэтому ее следует включать в рацион тем, кто худеет. Если вам, наоборот, нужно добрать жиры, то подойдет среднежирная или жирная рыба.
Рекомендации по приготовления
- Жирная рыба наиболее проста в приготовлении. Более того, ее довольно сложно испортить. Главное – не перегреть и не пережарить ее. Дело в том, что при сильном нагревании жирные кислоты могут превращаться в канцерогены, которые снизят полезность блюда. Чтобы сохранить пользу, жарить нужно быстро.
- Серднежирная рыба также не нуждается в длительной готовке. Чтобы сохранить сочность, лучше готовить, не снимая кожу, так как она удерживает подкожный жир.
- Важно помнить, что рыбу, в отличие от мяса, не нужно запекать при 190-230 °С. Это ее пересушит. Также, как правило, температура внутри духовки выше, чем показывает термометр. Именно поэтому не стоит ставить выше 180 °С (в особенности это касается пакетов для запекания).
Многие думают, что приготовить тощую рыбу вкусно невозможно. Это большое заблуждение! Главное – следовать некоторым простым правилам:
- Запекайте рыбу под соусом, с овощами. Также накрывайте ее фольгой или используйте пакет для запекания. Иначе рыба получится суховатой.
- Не нужно долго ее жарить. Например, если вы жарите кусочки трески, то может быть достаточно 10 минут.
- Жарить нужно обязательно либо в кляре, либо в панировке. Тогда рыба получится сочной и вкусной.
Плохой рыбы не бывает, бывает неправильное приготовление. Теперь вы знаете, что даже нежирную рыбу можно приготовить так, чтобы она была сочной и нежной. В нашем рыбном интернет-магазине fish2o.ru представлено более 100 позиций из рыбы и морепродуктов на любой вкус. Наша продукция была изготовлена сразу после вылова и отличается высоким качеством. Поэтому приготовить ее вкусно будет вдвойне просто.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<