Всем привет 🙂
Перед началом выпечки бисквита я рекомендую ознакомиться с правилами его выпекания, они имеются в этой статье, особенно это важно тем, кто будет печь бисквит впервые, или имел неудачный опыт работы с бисквитом. Правила просты и понятны, и при полном их выполнении вы получите замечательный бисквит просто великолепного качества.
Покупные торты, признаюсь честно, я не люблю, да и не совсем понятно из чего их там готовят сегодня. Поэтому сама пеку бисквиты, делаю кремы и суфле, родным и друзьям очень нравится, а я в свою очередь подбираю особые рецепты, и использую конечно самые из них удачные.
Рецепты этих двух бисквитов, проверены временем и многочисленными дегустациями. Кстати, они хороши и сами по себе, без каких-либо прослоек и кремов, что для бисквита в принципе необычно, так как бисквит выступает в основном в роли губки-прослойки, между кремами, суфле или конфи, всем тем, чем как правило прослаивают бисквитные коржи.
Шоколадный бисквит - мой фаворит, его вы можете использовать к примеру для торта "Прага" и каждый задаст вам вопрос про неповторимо шоколадный вкус этого десерта. Я очень люблю прослаивать этот бисквит суфлейными начинками, со сливочными составляющими, получается просто шоколадное безумие. Но если у вас нет времени или настроения, возиться с кремом, просто полейте этот бисквит растопленным шоколадом, или присыпьте его кокосовой стружкой и сахарной пудрой, получится волшебно)
Кастелла - известный многим вариант упругого как спонжик бисквита, ароматного, с ванильно-сливочным вкусом, его можно подать к чаю или кофе, присыпав корицей или сахарной пудрой, а можно взбить сливки и подать их отдельно к бисквиту, в качестве топпинга. Кастелла напомнит многим вкус торта птичье молоко, настолько он нежный и влажный. Приготовьте его обязательно, тем более что это вовсе не сложно.
Бисквит кастелла - японский специалитет.
В Японии этот бисквит сверх популярен, а готовить его начали в 16 веке, именно тогда рецепт этого бисквита привезли с собой португальские мореплаватели. В те времена иностранным кораблям разрешалось входить только в один японский порт - Нагасаки, и сегодня бисквит Кастелла специалитет этой префектуры. В Нагасаки готовят различные виды данного бисквита, с чаем матча, с медом и специями, с тростниковым сахаром и цветками сакуры. Продают его в особых коробочках целиком, или нарезанным на небольшие ломтики. Этот десерт подают даже на религиозных синтаистских праздниках, настолько он стал японским.
Для приготовления бисквита кастелла вам понадобится:
Мука пшеничная - 115 г, масло сливочное 115 г, молоко жирностью 3.2 - 6% - 115 г, сахарный песок - 115 г, яйцо куриное С0 - 7 шт., ванильный экстракт - 5 г.
Вам потребуется бесшовная форма для выпечки с высоким бортом диаметром 24 см или квадратная со стороной 20Х20 см. Дополнительно потребуется форма большего размера, так как форму с тестом перед началом выпечки необходимо поместить в форму с горячей водой, а потом эту конструкцию поставить в разогретую духовку на 55 - 60 минут.
Духовку разогрейте до 150 - 160 ⁰С.
Яйца должны быть комнатной температуры, нужно отделить белки от желтков.
Муку просейте через самое мелкое сито.
Молоко налейте в сотейник, положите туда же сливочное масло и поставьте сотейник на огонь, нужно растопить масло полностью в молоке и нагреть эту смесь до 50 ⁰С.
Влейте масляно-молочную смесь в муку и венчиком размешайте все до однородности. Затем по одному добавляя в полученное тесто желтки, вымешайте все до однородной шелковистой консистенции.
Теперь нужно взбить белки с сахаром до мягких пиков, или до консистенции птичий клюв, это когда вы венчиком зачерпываете получившуюся меренгу, она свисает с него в виде птичьего клюва, до твердых пиков взбивать меренгу не нужно, она не сможет в этом случае правильно перемешаться с тестом.
Введите в тесто меренгу в три приема, перемешивайте тесто очень аккуратно, стараясь его не осадить, потом переложите тесто в застеленную пергаментом форму. Форму нужно выложить пергаментом всю полностью, закрыв и дно формы и ее борта, так как бисквит очень нежный, а извлекать его из формы нужно будет сразу же после выпечки.
Поставьте форму с бисквитом в емкость с горячей водой, которая должна быть больше по объему чем форма для выпечки хотя бы процентов на тридцать. Вода в емкости должна быть горячей, но не кипящей, около 80 ⁰С.
Дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, бисквит может опасть и тогда выпечку не спасти.
Выпекайте бисквит 50-60 минут, он должен увеличиться в объеме вдвое, а его верх должен подпечься до ярко золотистого оттенка.
Готовый бисквит выньте из формы и сразу же освободите от пергамента. Его можно подать как в горячем виде, так и полностью остывшим. Остужайте бисквит на решетке до комнатной температуры.
Храните бисквит завернув его в пищевую пленку или в плотный пакет, иначе он очень быстро высохнет.
Влажный шоколадный бисквит.
Этот бисквит получается очень шоколадным, нежным и влажным, так что в пропитке он не нуждается. Как я уже писала выше, данный бисквит можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве коржей для торта, он очень хорош в сочетании с масляным шоколадным кремом, или прослоенный абрикосовым или апельсиновым конфитюром. Это такой шоколад, в шоколаде с супершоколадным вкусом и ароматом.
Данный рецепт расчитан на небольшую форму диаметром 16 см, для формы диаметром 24 см нужно удвоить ингредиенты.
Дно формы для выпечки нужно выстелить пергаментом, бока формы ничем не смазывать.
Духовку разогреть до 160-170 ⁰С, не более, иначе бисквит очень сильно поднимется в центре. При желании можно обернуть форму плотным влажным полотенцем, и в таком виде выпекать бисквит, тогда центр бисквита получится гораздо ровнее.
Для приготовления влажного шоколадного бисквита вам понадобится:
Мука пшеничная - 135 г, какао качественное - 15 г, сода пищевая - 2 г, разрыхлитель - 3 г, соль - щепотка, шоколад тёмный 50-70% - 70 г, масло сливочное - 45 г, масло растительное дезодорированное - 45 г, яйцо куриное - 110 г, сахарный песок - 115 г, сметана 15% - 110 г.
Все сухие ингредиенты смешайте вместе с помощью венчика.
Шоколад, растительное и сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, только не перегрейте, иначе шоколад может свернуться, поэтому прогревайте в микроволновке импульсами по 10 секунд или на большой высоте от горячей воды, если используете баню.
Шоколадную массу перемешайте до однородности.
Взбейте яйца вместе сахаром, до полного растворения сахара, затем введите в массу растопленный шоколад и перемешайте до однородности на небольшой скорости, потом добавьте сметану и снова перемешайте все до однородной массы на небольшой скорости.
В два захода введите сухую смесь, перемешивая ее с жидкой смесью на такой же небольшой скорости миксера.
Выложите полученное тесто в форму для выпечки и поставьте ее в разогретый духовой шкаф.
Выпекайте бисквит до готовности, проверьте его на сухую шпажку, но учтите что шпажка выйдет из бисквита довольно влажной, так как он сам по себе не может быть сухим, главное чтобы за шпажкой не тянулось сырое тесто.
Готовый бисквит остудите в форме около 10 минут, а затем выложите его на решетку и остудите до комнатной температуры.
Если вы будете использовать этот бисквит как основу для торта, то ему необходимо созреть. Для этого заверните бисквит в пищевую пленку и уберите его в холодильник или в прохладное сухое место на 6 -12 часов.
Приятного аппетита!
А здесь еще рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.
Венское пирожное - нежное как облако. Приготовить просто, вкус божественный. Кардинальшнитте.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru