Продолжение статьи "Хочется заменить сливочное масло, но чем?".
Выпечка
Очень часто в рецептах теста для пирогов, пирожков, печенья, булочек присутствует сливочное масло. Но его вполне можно заменить другими продуктами. Есть традиционные заменители, а есть новая альтернатива.
Лучшая замена — маргарины и спреды, они практически не изменяют вкуса на выпечки, тем более, что с 2018 года в них больше нет трансжиров и теперь они абсолютно безопасны.
Кстати, в сливочном масле трансжиров может содержаться до 8%.
Подойдет сметана или майонез, здесь надо учитывать, для какой цели будет использоваться тесто. Сюда же можно включить йогурт.
Любое растительное масло — качественная замена, если в рецепте нет других продуктов животного происхождения, то с такой заменой готовая выпечка может использоваться в пост.
Топленое масло — назвать его альтернативой сложно, но не все знают, что оно может заменить обычное сливочное.
Полезная растительная альтернатива, о которой вы, возможно, не знали: пюре банановое, кабачковое, тыквенное. Причем замена здесь один к одному! Бананы хороши в печенье, тыква, кабачки — в пирогах.
Важно знать, что если вы измените рецептурный ингредиент на альтернативный, то изменится и количество муки, особенно в случае жидких замен. Чаще всего муки нужно чуть больше.
Кремы для тортов и пирожных
Существует множество кремов, где не используется сливочное масло. И они вполне подходят для тортов и пирожных. Но если вы хотите получить крем, схожий по своим вкусовым и другим характеристикам с масляными кремами, то альтернатив не так уж много. Но они есть.
Жирная сметана — хорошо сбивается и держит форму. Взбивают с сахаром. Для простого украшения подходит, но вот всевозможные розочки-цветочки из такого крема не сделаешь.
Сливки — полная аналогия со сметаной, только в сметанном креме присутствует кислинка, на основе сливок ее нет.
Допустимы сливки растительные. Продаются и готовые кремы на основе растительных жиров. Часто такие сливки бывают с наполнителями (шоколад, какао, карамель).
Творог, сыр — в основном используют для чизкейков, подходят для прослойки.
Лучший заменитель — спред. Практически полная аналогия со сливочным маслом, вот только молочный жир специально заменяют на растительные масла. Спреды прекрасно взбиваются, хорошо держит форму.
Для пюре и каш
Опять-таки лучшей заменой сливочного масла по вкусу в пюре и кашах будет спред из растительных масел.
Для овощных пюре подходят сливки или другие животные жиры. Достаточно вкусная добавка — обжаренный на растительном масле лук.
Но если вы хотите получить нежный вкус и диетический продукт, то попробуйте вместо сливочного масла использовать овощи или фрукты. В картофельное пюре хорошо добавить пюре из кабачков, тыквы. В каши — банановое или другое фруктовое пюре. Очень вкусно.
Масло для жарки
Сливочное масло плохо подходит для жарки, так как имеет невысокую точку дымления, то есть достаточно быстро при обжарке появляются канцерогены. На сливочном масле лучше тушить ил жарить при очень низкой температуре.
Для жарки значительно лучше использовать рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления. Подсолнечное масло здесь в лидерах.
Обжаривают продукты и на животных жирах (говяжьем, свином, бараньем), но это не очень полезно.
Справка: спред — пищевой продукт, разработанный как здоровая альтернатива сливочному маслу. Содержит растительные масла (пальмовое, рапсовое, подсолнечное и другие), может содержать молочные жиры. В зависимости от состава имеет разные названия: растительно-сливочный, растительно-жировой.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки ;)