Рафинированные продукты часто причисляют к врагам стройной фигуры и здорового образа жизни. Давайте разберемся, что такое рафинированные продукты, можно ли их есть на диете и как они могут навредить здоровью?
Рафинация – это процесс очистки. Рафинированное масло – очищенное от примесей, сахар рафинад – белый, очищенный сахар, мука высшего сорта – перемолотое зерно, очищенное от зародыша и внешней оболочки зерна, белый рис – тоже шлифованный рафинированный продукт.
Для чего используют рафинацию? Цели разные – можно повысить привлекательность товара для потребителя, увеличить срок хранения, сделать его безопаснее. Например, рафинация масла позволяет повысить температуру его дымления. Благодаря этому при жарке оно выделяет значительно меньше вредных веществ. Рафинированная мука высшего сорта позволяет добиться благородного белого цвета хлеба.
Можно ли рафинированные продукты на диете?
Всё должно быть в меру. Эффективность диеты зависит прежде всего от калорийности рациона. Рафинированные углеводы (рис, мука, сахар) стоит ограничить тем, у кого есть инсулинорезистентость или диабет. Здоровым же людям нет смысла отказываться от таких продуктов, если они вписываются в основные рекомендации ВОЗ по питанию.
Более того, иногда рафинированные продукты могут обладать преимуществом перед нерафинированными. Например, после пищевого отравления рафинированные зерновые продукты (сухари, белый рис) предпочтительнее, потому что легче усваиваются. Также продукты из рафинированного зерна обычно вкуснее – те же макароны и выпечка. С другой стороны, цельнозерновые нерафинированные продукты обладают более богатым витаминным и минеральным составом и лучше насыщают. То же нерафинированное масло предпочтительнее для заправки салатов, потому что обладает большим спектром полезных веществ.
В общем, выбирать рафинированные продукты или нет, зависит от ваших целей. Рафинация – это способ придания продуктам нужных свойств, и она абсолютно не делает их плохими или вредными.