Кофе – не только напиток, но и повод для создания особой атмосферы. Люди, вообще, склонны все усложнять и из всякого простого, казалось бы, процесса делать нечто громоздкое и искусственно усложненное, но… красивое!
В этом смысле любители кофе – не исключение. Одно дело по быстренькому забежать утром в кафе рядом с работой и схватив дымящийся картонный стаканчик, чапать на рабочее место, заряжаясь бодростью, и совсем другое – смаковать процесс дома, делая все неспешно, по уму, используя и особые сорта кофе и уникальные приспособления для его приготовления, что вместе призвано создать неповторимый, «правильный» вкус напитка.
И в этом всепоглощающем вихре желания приблизиться во вкусе кофе к эталону, как говорится, нет границ и преград, ведь за всю историю кофепотребления человечество напридумало огромную массу приспособлений, помогающих раскрыть всю вкусовую гамму и доставить пьющему непередаваемое удовольствие.
Но обложившись всяческими электрическими помощниками, которые, казалось бы, до предела сократили временные и трудовые затраты для того, чтобы вы уселись с чашечкой ароматного кофе, человек вдруг обнаружил, что его лишили чего-то главного, сокровенного, того, что и делало финальную стадию (кофепоглощение) событием, чем-то важным.
Кофемашины обесценили процесс приготовления, опошлили его до нельзя, ну что это такое, в самом деле: сыпанул кофе, плеснул воды, ткнул кнопку и на тебе – пей, хоть улейся!
А капсулы? Ну просто какое-то царство безделья! Все же кофе – это напиток, требующий особой атмосферы, времени, это, как говорится, не привычка, а ритуал, обязывающий вас соблюдать порядок. Приготовить кофе – не яйцо «шлепнуть», так что если и для вас кофе занимает отчетливо ощущаемый сегмент в повседневной жизни, следует самым тщательным образом подойти к действу.
А раз так, придется (хотя бы на время) отказаться от своих вредных привычек вечно куда-то торопиться и попробовать вернуться к истокам, к тому, что предшествовало нынешнему электрическому бытию.
Вот и мы в своей жизни привыкли торопиться, о какой «правильной» варке кофе может идти речь, если надо подорваться пораньше, быстро собраться и нестись на работу? Поэтому в будни мы терпим пойло, приготавливаемое нам кофемашиной. Быстрота – вот фактор, перечеркивающий всякое желание. Но выходные остаются за нами!
Приготовление кофе начинается… с покупки зерен! О предпочтениях в выборе разговаривать воздержусь, тут уж каждый сам решает, что ему нравится, а вот дальше зерна кофе нужно смолоть. Именно об этой важной операции и пойдет речь в этой статье.
Если уж вы решите вернуться к истокам, например, откатиться на сто лет назад, вам потребуется ручная кофемолка. Оказывается, кофе можно не только растолочь в ступке, но и воспользоваться бабушкиной кофемолкой.
Первая кофемолка в нашей семье – именно бабушкина, перешла к нам по наследству, это француженка «Пежо», с живописным львом на табличке.
Деревянный буковый корпус этой кофемолки не потерял своей привлекательности, а ведь старушке давно перевалило за сотню лет. По семейной легенде, бабушка нашла эту кофемолку на развалинах французского посольства в Москве. Правда это, или нет, не знаю, но машинка находится в идеальном состоянии и не боится работы.
Устройство кофемолки простое: зерна засыпаются в конусообразный резервуар, в котором установлено неподвижное зубчатое колесо. Другое зубчатое колесо приводится в движение осью, на которую насажена рукоятка.
Зерна попадают между колесами и перетираются, а для регулировки уровня помола есть специальные механизм на оси, позволяющий приподнимать движущееся колесо, или опускать его.
Смолотый кофе попадает в деревянный выдвижной ящик, а оттуда – в кофеварку или в турку. При этом никакая электрическая кофеварка не позволит вам ощутить этот самый ароматный момент – тот, когда вы извлекаете ящик с кофейным порошком и пересыпаете его в турку.
Старинная кофемолка, полученная много лет назад в подарок от бабули, стала в какой-то момент визитной карточкой нашей кухни: всякий гость, увидев древний механизм, вздыхал нервно и удивлялся, хватал раритет в руки, вертел, и конечно, непременно хотел увидеть аппарат в действии. Ведь и правда, отвыкли мы от столь простых (а жаль!) приспособлений!
Однажды на барахолке я увидел… еще одну кофемолку и не смог пройти мимо! Теперь, если я вижу в продаже на блошке старую кофемолку, всегда стараюсь ее приобрести. Правда, сделать это удается далеко не всегда – некоторые продавцы считают, что обладают не обычной (пусть и старой) примитивной бытовой вещью, а золотым слитком, поэтому пробиться сквозь завесу бриллиантового дыма не получается и приходится отступать.
Но в этот раз торговец оказался очень сговорчивым и за смешную цену мы стали обладателями отличной антикварной кофемолки, украсившей нашу кухню своим антуражным видом.
Этот механизм, конечно, не был столь старым, но, как выяснилось, возраст его давно перевалил за полтинник, при этом он держался бодрячком и отличался полной комплектностью.
В середине прошлого века фирма «Зассенхаус» массово выпускала такие приспособления, часть из которых, возможно, поставлялась в СССР, а может быть, экземпляр был и привозным.
Отличительная особенность этой модели заключается в том, что ящик для сбора молотого кофе выполнен не из дерева, а из бакелита.
Кстати, фирма существует и сегодня и продолжает выпускать разные кухонные приспособления, в том числе и кофемолки!
За второй кофемолкой последовала третья, потом четвертая. Все они прописались в хозяйстве и периодически используются для приготовления кофе. У каждой из них, если хотите, свой «характер». Одна, например, обладает очень легким ходом из-за того, что зубчатые колеса у нее меньшего диаметра. Другая отличается интересной акустикой во время помола, поскрипывает и покряхтывает, но кофе мелет исправно.
В разных кофемолках используются различные системы настройки уровня помола, но суть везде остается одинаковой: меняется зазор между зубчатыми колесами, регулировка осуществляется очень просто и логично.
Но недавно случилось радостное событие и мне удалось прикупить еще одну кофемолку «Пежо», только в большом корпусе! Эта «старшая сестра» впечатляет размерами и мощью, смотрится антуражно и главное – тоже замечательно трудится на кухне, перетирая кофейные зерна в душистый порошок!
Эта кофемолка попала в собрание в несколько загрязненном состоянии, так что мне пришлось очистить ее и от кухонной копоти и от старого ветхого лакового покрытия, после чего я обработал дерево восковой мастикой.
Приятно, что вещь дошла до нашего времени практически в первозданном виде и комплектности (не хватает только гибких пластинок, удерживающих выдвижной ящик внутри корпуса, но это такие мелочи!..), а ведь именно эта модель с ажурным чугунным держателем оси рукоятки попадалась мне и раньше, но всегда это были «разбомбленные» экземпляры, не подлежащие простой реставрации.
Старинные кофемолки в нашем доме стали его неотъемлемой частью, акцентными деталями интерьера, переместившись далеко за пределы кухни. Удивительно, как эти старые предметы отлично встраиваются в домашний пейзаж, и при взгляде на них всегда возникают приятные «ароматические фантазии»…
Если и вы хотите готовить кофе правильно, с чувством, с толком и с расстановкой, обязательно позаботьтесь о ручной кофемолке, которая поможет раскрыть весь аромат зерен. Для этого, конечно, не обязательно бегать с высунутым языком по барахолке, ведь для любителей кофейного фетиша в продаже всегда имеются вполне себе современные модели, суть которых остается все той же: в деревянном корпусе установлены два зубчатых колеса… ну а дальше вы уже все знаете. Так что поспешите за покупками, чтобы потом никуда не спешить: помните, кофе не терпит суеты, это спокойный и размеренный процесс, который надо прожить «на все сто»!
