Чугунный казан с крышкой-сковородкой идеально подходит для приготовления первых и вторых блюд. Пока в самом казане готовятся основные ингредиенты, на крышке-сковороде удобно делать овощную зажарку или гарнир. А можно и отдельное блюдо приготовить.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://kazany.ru
Для изготовления использован гладко отшлифованный чугун с целым рядом достоинств. Он не боится высоких температур и механических воздействий. Долго сохраняет и равномерно распределяет тепло. Пища, снятая с огня, долго остается горячей. Предусмотрен специальный подвес для размещения казана над открытым огнем, что делает его незаменимым компаньоном для вылазок на природу. Возможно совместное использование с мангалом или тандыром.
Бешбармак
Традиционное блюдо тюркоязычных народов чаще всего готовят на праздники и крупные семейные торжества. Главным мясным ингредиентом является баранина, говядина или конина. Либо деликатес из конины казы, больше похожий на нашу сырокопченую колбасу. Не менее важная составляющая - небольшие пласты теста, которые часто заменяют лапшой (лучше домашнего приготовления). Этимология названия очень простая. В основе лежат 2 слова - "беш" и "бармак", что в дословном переводе означает "пять пальцев". Это связано с тем, что кочевники, придумавшие бешбармак, ели его руками (бульон подавался отдельно).
Огромное значение имеет подача блюда. Мясо должно быть раскрошено на небольшие куски, которые удобно кушать. Это дань уважения к гостям (особенно к старшему поколению). Крупные куски мяса могут счесть за пренебрежение. Или подумают, что хозяйка просто не умеет готовить.
Готовим настоящий бешбармак
Ингредиенты:
- баранина (2 кг), лучше брать лопатку или седло;
- картофель (4 шт.);
- лук репчатый (2 головки);
- морковь (1 шт.);
- лист лавровый (3 шт.);
- перец горошком (1 ч. л.);
- зелень по вкусу (1 пучок), хорошо подойдут петрушка, базилик и укроп;
- специи (зира, фенхель) по вкусу;
- соль.
Приготовление
Тщательно промываем баранину, срезаем все жилки и пленочки. Жирок можно оставить, он сделает бульон наваристым и придаст насыщенный вкус. Заливаем мясо кипятком на 1-2 мин. Сливаем, еще раз промываем, кладем в казан и заливаем прохладной водой.
Дожидаемся закипания, периодически снимая пену. Обязательно бросаем луковицу и морковку целиком (для придания овощного вкуса и золотистого оттенка бульону). После закипания оставляем вариться на среднем огне 3-4 часа. За четверть часа до готовности солим, закладываем лавровый лист, перец и немного специй. Достаем сваренное мясо. Снова добавляем немного специй и соли. Накрываем крышкой и оставляем томиться еще на 15 мин. Образовавшийся на поверхности жир собираем в отдельную посуду и оставляем застывать. Разбираем мясо на мелкие куски.
И вместе с порезанным полукольцами луком отправляем на сковороду, смазанную собранным ранее жиром. Добавляем половину мелко нарубленной зелени, наливаем 200 мл бульона и тушим 5 мин.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (2 ст.);
- вода комнатной температуры (130 мл);
- яйца (2 шт.);
- соль (1 ч. л.).
Приготовление
В глубокой миске соединяем яйца с мукой и солью. Начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя воду (сначала в миске, после на столе, присыпанном мукой). Когда масса станет однородной, тугой и упругой, накрываем ее пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Раскатываем пласт (максимальная толщина 2 мм). Посыпаем мукой и оставляем на 3-5 мин., чтобы тесто обветрилось. Нарезаем на ромбы.
Бульон без баранины и овощей повторно доводим до кипения. Закладываем в него заготовки из теста и варим 6 мин., непрерывно помешивая (иначе все слипнется).
Перед подачей на стол бульон разливаем по пиалам. Тесто, смазанное жиром, укладываем на дно большой тарелки. Поверх накладываем слоями мясо и посыпаем свежей зеленью. Отварной картофель кладем по бокам (его можно сварить в чистой воде или в бараньем бульоне перед тестом).
Приятного аппетита!
ПИРОГ с МЯСОМ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*