13 марта считается Днём сорта Рислинг!
Рислинг (нем. Riesling) — технический сорт винограда, используемый для производства белых вин. Распространен во многих винодельческих странах мира: Германии (20 627 га), Австралии (3 750 га), Франции (преимущественно Эльзас, 3 400 га), Молдавии (2 400 га), Австрии (1 640 га), Люксембурге (1 350 га), Новой Зеландии (580 га). Кроме того, выращивается в Болгарии, Венгрии, Швейцарии, США, Аргентине и др.
Первые упоминания сорта относятся к XV веку, к долинам Рейна и Мозеля. Именно здесь Рислинг возделывают так, как ни в одной другой местности.
Сорт довольно хорошо адаптируется к различным почвам, наилучшим образом проявляет себя при доступности большого количества влаги и на известняковых почвах. Урожайность весьма невысокая, кроме того, большой объем урожая на богатых почвах приводит к снижению качества вина. Вызревает долго, но раньше прочих международных сортов. Для создания качественного вина, с хорошим уровнем кислотности, Рислингу необходимо долгое, медленное созревание в прохладных регионах.
Рислинг неустойчив ко многим заболеваниям и вредителям, однако, его уязвимость к Botrytis Cinerea играет важную роль в виноделии, т.к. этот гриб является источником появления «благородной гнили», что способствует увеличению содержания сахара в ягодах и получению высококачественного вина с ярким ароматом.
Клоны и самозванцы
Существует множество клонов сорта (более 60 видов только в Германии), а так же сортов, которые используют в своём названии «Рислинг», не имея к нему отношения:
■ Итальянский рислинг (Welschriesling) — белый сорт винограда, который не имеет родственной связи с настоящим Рислингом.
■ Серый рислинг (Gray Riesling) — тоже не Рислинг, а отдельный сорт винограда. Является белой мутацией красного сорта Бастардо.
■ Изумрудный рислинг (Emerald Riesling) — результат скрещивания Рислинга и Мускаделя.
■ Красный рислинг (Roter Riesling) – краснокожий гибрид белого рислинга, используется для производства белых вин.
Характеристики вин из сорта Рислинг
■ Из Рислинга производят вина с разнообразным содержанием сахара — от сухих до сладких.
■ Аромат: ревень, листья крапивы, кожура зелёного яблока, лайм, луговые травы. С выдержкой появляются тона бензина, сосновой смолы и тёмного мёда.
■ Вкус: высокая кислотность, минеральность
СОЧЕТАНИЯ С СУХИМ И ПОЛУСУХИМ РИСЛИНГОМ
■ Сыры: козьи сыры, салат из горгонзолы и жареного сладкого картофеля в медовой заправке, сырное суфле
■ Рыба: карпаччо из рыбы, тартар из тунца, жареный угорь с гарниром из белого турнепса, анчоусы, паста с сардинами, пряная сельдь, скумбрия
■ Морепродукты: креветки в соусе чили, креветки с цикорием, жареные креветки с паприкой и кунжутом в йогуртовом соусе, морепродукты в соусе карри, суши, улитки по-бургундски,
■ Птица: карри по-тайски, петух в вине (в Рислинге), цыпленок на гриле, салат Цезарь
■ Мясо: карпаччо из говядины, тартар из говядины, говядина в восточном стиле, свиные отбивные с гранатом и кориандровой заправкой
■ Десерты: Skittles
СОЧЕТАНИЯ С ПОЛУСЛАДКИМ И СЛАДКИМ РИСЛИНГОМ
■ Сыры: голубые сыры, салат из горгонзолы и жареного сладкого картофеля в медовой заправке
■ Морепродукты: жареные креветки с паприкой и кунжутом в йогуртовом соусе, свежие устрицы, копченый лосось
■ Птица: курица по-непальски с соусом чили, паштеты из утиной и гусиной печени, фуа-гра, утиная грудка с парфе из куриной печени и апельсином, яйцо пашот со спаржей, беконом, пармезаном и куриным соусом
■ Мясо: карпаччо из говядины, тартар из говядины, свиные отбивные с гранатом и кориандровой заправкой, абрикос в беконе гриль
■ Десерты: бриошь с жареной сливой, кремом англез и йогуртовым мороженым, капкейк с миндальным кремом