Санджовезе - самый известный и наиболее широко выращиваемый сорт винограда в Италии. Более тонкий, чем другие сорта красного вина, такие как Мерло и Каберне Совиньон, тем не менее, Санджовезе является одним из самых популярных и любимых сортов винограда, используемых для производства вина. Название Санджовезе происходит от латинского слова «кровь Юпитера», древнеримского бога.
Что такое Санджовезе?
Санджовезе – это красный технический сорт винограда, растущий в Италии. Этот виноград способен адаптироваться и процветать в самых разных климатических условиях. Благодаря своей универсальности он является одним из самых разнообразных сортов винограда, используемых в виноделии. Вина, произведенные из винограда Санджовезе, могут оказаться очень разными на вкус в зависимости от климата, терруара и технологии производства. Санджовезе также может иметь другие названия, в том числе Санджовезе Гроссо или Брунелло.
Характеристики винограда Санджовезе
Хотя виноград Санджовезе может принимать и адаптироваться под характеристики окружающей среды, он сохраняет общие черты в разных регионах. У винограда Санджовезе есть:
- Тонкая кожа
- Светлый цвет
- Прекрасные танины
- Продолжительный вегетационный период
Хотя виноград Санджовезе может успешно расти в большинстве мест, он, как правило, лучше всего растет в жарком сухом климате и на известняковых почвах. Полученное вино хорошо выдерживается в бочках и обычно имеет средний уровень алкоголя: 13-14% ABV.
Какой вкус у вин из Санджовезе?
Вина из винограда Санджовезе от среднего до полнотелого, сухие и очень кислотные, с фруктовым и пикантным вкусом. Общие вкусы и ароматы включают в себя:
- Сливу
- Вишню
- Травы
- Фиалку
- Лакрицу
- Натуральную кожу
- Глину
- Кирпич
- Табак
- Дым
В чем разница между Санджовезе и Кьянти?
Санджовезе - сорт черного винограда, а Кьянти – итальянский винный регион. Все вина Кьянти содержат виноград Санджовезе, смешанный с Каберне, Мерло или Сира, что придает вину более шелковистую текстуру, прекрасное послевкусие и даже более фруктовый вкус, чем вина из 100% Санджовезе. И хотя Кьянти по-прежнему часто является купажированным вином, но в настоящее время существует тенденция делать его с все более высокой долей Санджовезе - иногда 100%.
Из винограда Санджовезе делают не только вина Кьянти. Другие вина, содержащие виноград Санджовезе, включают вина, изготовленные из 100% Санджовезе, а также супертосканские вина, розовое вино и вина Санто.
Регионы для Санджовезе
Санджовезе всегда был доминирующим сортом красных вин центральной Италии и, в частности, Кьянти. Поскольку в середине 20-го века Кьянти часто осветляли, добавляя терпкий, бледный виноград Треббьяно, и купажировали с более полными красными винами, завозимыми с юга Италии и островов, было очень непросто определить, что же представлял из себя сам Санджовезе. Только в последние пару десятилетий, благодаря систематической исследовательской программе, проводимой производителями в центре Кьянти Классико, были изучены и оценены бесчисленные клоны Санджовезе, выращенные по всей центральной Италии.
Возможно, самый известный Санджовезе был впервые обнародован Бионди Санти из городка Монтальчино на вершине холма в южной Тоскане в конце 19 века. Этот сорт насыщенного цвета, довольно танинный известен как Брунелло, и таким образом родился Брунелло ди Монтальчино, одно из самых благородных и долгоживущих вин Италии, полностью изготовленных из этого местного сорта винограда.
Брунелло, как правило, требует намного больше лет в бутылке, чем даже самое суровое Кьянти Классико, но DOC Rosso di Montalcino идентифицирует более ранние красные вина этого региона.
К востоку от Монтальчино, вокруг города Монтепульчано, существует аналогичная система для местных вин, известная как Вино Нобиле ди Монтепульчано, местный сорт Санджовезе который называют Пруньоло Джентиле. В последнее время качество здесь неуклонно улучшается.
На южном тосканском побережье Санджовезе известен под псевдонимом Мореллино и производит особенно вкусное вино на необычно кислотных почвах вокруг Сканзано.
Санджовезе по-прежнему является стандартным красным виноградом в регионе Романья, и все еще легко найти банальные, бледные, образцы вин, но есть и такие производители, которые показали, что в этом регионе также разливают высококачественный Санджовезе.
На юге Умбрии Санджовезе является стандартным красным виноградом, из которого можно сделать вкуснейший Монтефалько Россо. В то же время виноградная лоза Санджовезе является наиболее широко выращиваемой виноградной лозой на французском острове Корсика под именем Ниллуччо.
Сейчас Санджовезе выращивают и по всей Америке. Калифорния сильно заигрывает с этим сортам винограда.
В Аргентине с ее населением, состоящим из итальянских иммигрантов, также посажено довольно много Санджовезе (и Неббиоло), но он все равно не будет работать даже наполовину лучше, чем доминирующий аргентинский виноград Мальбек.
А в Австралии Кориоле и Пиццини показали, что Санджовезе может процветать в таких разных винодельческих регионах, как Макларен Вейл и Викторианское нагорье.
Гастрономические сочетания
Обладая насыщенным вкусом и текстурой, Санджовезе — это вино, которое хорошо сочетается с пикантными блюдами: копченым мясом и твердыми сырами, такими как Пармезан или Проволоне. Попробуйте выпить бокал Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано или другое вино Санджовезе с одним из следующих сочетаний блюд:
- Спагетти алио и олио – с маслом и чесноком
- Мясо на гриле
- Жареная морковь и салат фарро (полба с овощами)