Из книги Лучшие фермерские винодельни 2021
Эта земля будто создана именно для того, чтобы давать жизнь виноградно
му вину. Много солнца, много моря и соленых ветров, много чистой и быстрой
воды. Под ногами сахарно хрустит дно древнего океана: меловое, минераль
ное. Лоза любит такие почвы, пробирается корнями в самую глубь геологии,
собирает по капле миллионы лет истории планеты. И приятнее климата для лозы не найти. К
Ей тепло и уютно, можно вольно расти на пологих склонах и
копить медовыйсок в ягодах.
Но с человеком не забалуешь. Он гнет и режет лозу, зная, что она должна
страдать, чтобы отдать вину не просто хорошее, а лучшее, на что способна.
Человек работает на своей земле. Он держал в ладонях каждый юный саже
нец, выходил к нему в непогоду, болел за него и радовался, как за родного,
когда увидел на кусте самые первые завязи.
И в начале осени, в холодное, едва не морозное утро, этот человек своими
руками собрал тяжелые грозди. Принес их в свой дом, выжал солнечный сок
и оставил его бродить, позволив природе совершить поистине библейское
превращение. Оставил — но сам остался рядом, потому что он творец и он в
ответе за то, произойдет чудо или нет.
Как человеку удается управлять силами, бушующими в виноградном соке?
Иногда он сам не может объяснить, но всегда чувствует. Поэтому даже он,
создатель вина, прикасается к бутылке нового урожая с трепетом и в пред
вкушении.
И звук пробки, открывающий миру душу вина, и ласковая его песня при
встрече со стеклом бокала, и искра, рубиновая или янтарная, вспыхнувшая
в ароматном водовороте. И первый, самый волнительный и жаркий поцелуй
вина, от которого тает сердце. Так в нем рождается простая и легкая ра
дость и искреннее удивление тем, какие плоды дает благословенный, чест
ный союз лозы и человека.
#винодельня #вино #ферма #сыр
