Начну с того, что творог бывает не только разной жирности, влажности, но и расфасовки. Есть пачки по 180 гр, есть по 250. Это нужно учитывать, при высчитывании своей закладки.
Не забывайте - изюм не показан при диабете. А курага полезна при заболеваниях сердца. Орешки тоже можно добавить. Или цукаты.
Раскладка на 500 гр творога - высчитывайте сами. Целесообразно брать около 1 кг творога.
Творог 5% 500
Сахар 35 (щепоть оставить для заливки)
мука пшеничная 45
Масло сливочное 20 (немного сразу взять для обмазки формы)
Изюм или курага 100 (можно взять смесь)
Ванилин или цедра
Соль - щепотка
Заливка
Яйцо 1 шт (белки можно ввести в творожную )массу
Сметана 20
Сахар 4-5
Для смазки и обсыпки формы
Масло 5
Сухари 20
В запеканку лучше брать жирный творог. Или вводить на этапе размешивания размягченное (не растопленное) сливочное масло.
Изюм или курагу, предварительно нарезанную размером с изюмину, замочить в холодной воде.
Запеканку не взбивают. Это не крем и не суфле. Она должна быть плотной и тяжелой.
Творог раньше протирали через сито. Особенно это относится к крупинчатому (переваренному) творогу, сухому или плотному.
Я покупаю творог в магазине. Сливаю из пачки отслоившуюся сыворотку и кладу сразу в чашу комбайна с универсальным ножом. Он мгновенно превратит наш творог в однородную массу. Хотя в комбайне есть и протирочная насадка. Она бесполезна в данном случае.
Складываем в чашу все отвешенные по норме продукты разом. Включаем комбайн. Он за несколько секунд идеально соединит все компоненты. Теперь введем курагу. Аккуратно на низкой скорости слегка размешаем.
Включим духовку. Пусть она поработает на полную мощь 10 минут. Затем уменьшим нагрев до 160-180 *С.
Приготовим форму. Не берите слишком большую - запеканка распластается по дну, приготовится быстро. Но будет слишком тонкой.
В слишком тесной форме, запеканка будет дольше пропекаться.
Дно формы и стенки смажьте маслом и посыпьте сухарями.
Выложите массу в форму. Мокрой рукой слегка обровняйте верх.
Приготовьте заливку.
Яйцо (или желток) смешайте со сметаной и щепотью сахара.
Вылейте сверху и равномерно распределите.
Поставьте форму в горячую духовку. Чем больше масса у запеканки, тем дольше она будет готовиться. Потому, чтобы раньше времени не зарумянилась корочка при сырой серединке, следует большие запеканки печь при более низких температурах. А маленькие - чуть повыше.
Выпекать будем от 20 минут до часу. Зависит опять же от массы.
Ставьте таймер на 20 минут, а потом корректируйте время.
Запеканка - блюдо, которое подают холодным. По крайней мере, не горячим. Она должна "встать", чтобы при нарезании держать форму.
Лучше приготовить с вечера, чтобы подать на завтрак. Или с утра - на ужин.
Подписывайтесь на канал, если хотите научиться хорошо готовить.
Буду рада вопросам. Лайки мне тоже нужны - без них канал плохо развивается.