расскажу вам про блюдо, которое должно быть известно всем, кто хоть раз был в Милане и пробовал настоящую местную еду.
Risotto allo zafferano - шафрановое ризотто, делается только с настоящим шафраном, никаких бархатцев.
Подаётся обычно как первое блюдо, после него желающие попробовать кухню Ломбардии обычно заказывают оссобуко алла миланезе (рецепт дам позже)
Это самые типичные блюда для местной кухни, хотя, разумеется, других тоже много.
Ингредиенты:
Шафран 1 ч.л. с горкой
Рис, в идеале карнароли, но можете взять другой, не очень длиннозернистый и ни в коем случае не пропаренный 320 г
Сливочное масло 125 г
Луковица 1
Сыр твёрдый в идеале Грана Падано 80 г
Белое вино 40 мл
Овощной бульон, можно из кубиков, 1 л
Соль по вкусу
Вода 40-50 мл
Немного шафрана для украшения
Приготовление:
Положите шафран в стакан, налейте воду и оставьте настаиваться на всю ночь. Затем приготовьте овощной бульон. Очистите и нарежьте очень мелко лук.
В большую сковороду положите 50 г сливочного масла, растопите его на слабом огне, затем положите нарезанный лук, как только он станет прозрачным, добавьте половник бульона и тушите на слабом огне в течение 10-15 минут.
Как только бульон выпарится, насыпьте туда рис и обжарьте его, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте вино и дайте ему полностью испариться. Теперь влейте один половник бульона и продолжайте варить, добавляя бульон по одному половнику за раз, по мере необходимости, поскольку он будет впитываться рисом. Зёрна риса в процессе приготовления всегда должны быть покрыты бульоном.
За пять минут до окончания приготовления влейте воду с тычинками шафрана, которые вы отложили настаиваться, хорошо перемешайте. После приготовления выключите огонь, посолите, смешайте с тёртым сыром и оставшимся 75 г сливочного масла,
перемешайте и накройте крышкой. Дайте постоять пару минут.
Подавайте, украсив ризотто ещё несколькими тычинками шафрана.
