Как испечь тончайшие и гладкие блины, чтобы не плотные, не толстые, чтобы красиво сворачивались, были почти прозрачными - есть маленькие и полезные хитрости блинных дел.
...и с такими красивыми "дырочками" - как в старину говорили, "ноздреватые". И правильной формы, не рвутся - они идеальны. И вкусные! А дело не только в ингредиентах: в самом процессе приготовления теста и выпекания.
Делюсь нехитрыми хитростями - и рецептом с неожиданным ингредиентом: с газировкой: такими ажурными и тонкими блины редко бывают.
Хитрость №1. Кислота - недруг тонких блинов. И друг пышных толстых налистников: они хороши, но это другое блюдо.
А для тонких невесомых блинов нужна не кислая жидкость (кефир, сыворотка, простокваша) - а молоко. И - газированная вода.
И молоко не должно быть жирным: жирность молоко - путь к резиновым блинам, увы. Друг блинов - вода: делает ажурными, шелковыми, тонкими.
Хитрость №2. Мало яиц и взбитые белки . Яйца - не такой уж друг "сдобы" - скорее, предают плотность и толщину изделиям. На "сдобный" вкус они не влияют.
Почему яйца дают плотность? Белок сворачивается, начинается процесс коагуляции - и наши блины при большом количестве яиц могут стать жесткими, с подвернутым краем.
А взбитые белки - они дают ту самую долгожданную ажурность, тонкость и невесомость.
Не хочется морочить голову? Но блины - это таинство!
Что делать: отделить белки от желтков. Желток растереть с сахаром и добавить сразу. А белки - после замеса теста, в последнюю очередь.
На 1 стакан муки - не более одного яйца: так советуют блинных дел мастера.
Хитрость №3. Слишком сладкие блины, много сахара - путь к рвущимся и жестковатым блинам. Которые прилипают к сковороде,кстати - это сахар виновата.
А еще - сахар препятствует разбуханию клейковины муки: тесто будет "неудачным", а блины резиновыми, плотными, жестковатыми, невкусными. Лучше сладость даст начинка - а блины обычно чуть сладкие или нейтральные на вкус :)
Хитрость №4. Растительное масло и сало. "Дырочки" на блинах, "ноздристость" - частично это испарение влаги и жарки масла.
Чтобы отверстий и "ажурности" было больше - для этого добавляем минеральную воду (газировку).
И - немного растительного масла: это даст и "сдобу" - и красивую ажурность блинам: испаряясь, масло сделает блинчики просто как ажурная салфетка - и очень вкусными.
Добавлять масло нужно в последнюю очередь: как бы ни звучало. Да, пусть проще его добавить в начале - но поговаривают, снижается тонкость изделий, пышность и легкость теста: масло "склеивает" клейковину, лишает тесто пенообразующей способности (что это - на самом деле я не знаю: но так говорят и советуют кулинары :)
А вот если хотим тонкие и гладкие, без дырочек - тогда путь один: жарим на сале. Так свекровь всегда делала: называет на вилку или нож ломтик сала и смазывает сковороду.
Из минусов - дым коромыслом :) Из достоинств - у нее идеальные блины - идеально гладкие и вкусные :) И тонкие,к стати.
Хитрость №5. Про консистенцию и расстойку. Консистенцию блинного теста сложно описать: проще один раз увидеть. Слишком жидкое тесто - будут неправильными, рваться, плотная - тоже. Да и толстыми будут блины, не тонкими, не ажурными. Тесто должно медленно и аккуратно литься с ложки.
А расстойка - длительная, более 15 минут блинам противопоказана. Но и небольшая нужна: для соединения клейковины со всеми ингредиентами. Кстати, это вторая причина неудачи с первым блином - частично.
А еще - это все знают: почему первый блин комом получается. От непрогретой сковородки! Не успела как следует сковородка прогреется - вот и не успел "взяться" блин - поэтому и комом.
Жарить же блины на средней силы огне, без крышки - не регулируя огонь. И - если есть желание, стоит использовать сало : на нем они удаются особенно тонкими и гладкими.
Запах - к блинам запах сала не присоединяется, вот как ни странно: и не скажешь, если не знать, что не на масле жареные :)
Рецепт блинов на газировке + ингредиенты
1) Молоко и газированную воду соединить, смешать. Не ледяные - не из холодильника.
2) Добавить соль (щепотку обязательно), сахар.
3) Вбить яйцо, смешать венчиком. Или добавить желтки - если разделяем.
4) Малыми порциями подсыпать муку - каждую порцию смешивая, пытаясь угадать нужную консистенцию. Да и так лучше для более качественного замеса. А замешивать нужно не слишком быстро - подольше, с вдохновением: клейковина муки должна "разойтись", набухнуть.
5) Добавить масло, смешать (снизу вверх, качественно перемешивая). И - белки (если взбивали отдельно).
Сковороду разогреть - масло должно пениться. Вылить первый блин - и жарить с удовольствием. А можно и на сале - как кому нравится :)
Ингредиенты:
Молоко 1 стакан;
Минеральная вода газированная 1.5 ст.;
Мука 1-1.5 ст. (смотрим по консистенции теста);
Яйцо 1 шт.;
Масло растительное (можно сливочное 1 ст.л.) 2 ст.л.;
Сахар 1.5-2 ст.л. (можно 1 ст.л. для почти нейтрально-пресного вкуса);
Соль щепотка (1/2 ч.л.).
Складываем блины в стопку, поверх - тарелку: так они и выровняются, и форму сохранят - и тонкость, ажурность, шелковистость не потеряют :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
