Stracchino Di Crescenza - сыр очень спорный. Во-первых, вы можете найти сразу три таких сыра: Страккино, Крещенца и Страккино ди Крещенца. И плюсом ещё три-четыре наименования аналогичных сыров, которые производятся там же, на Севере Италии.
⠀
Во-вторых, в нашей культуре такой тип сыров соверенно не понятен: некая студенистая субстанция, плохо держащая форму и "умирающая" за несколько дней.
⠀
Тем не менее, итальянцы любят свежие сыры, вспомните "mozzarella giornato", - здесь и сейчас. И Страккино - не исключение. Эта популярность, правда, сыграла с сыром злую шутку - прилавки заполнены безликим обезжиренным сыром с длительными сроками хранения, мало напоминающим свой первоначальный вариант. И теперь настоящий Страккино в самой Италии ещё нужно поискать.
Но итальянцы не унывают и спокойно варят Страккино ди Крещенца дома. Ибо это совсем не сложно.
⠀
Отличное описание этому сыру дала Карла Пассино в журнале "Италия": "У него вкус утренней зари: мягче мягкого, обволакивающий, чуть сладкий. И как только я положила кусочек в рот, ощутив нежный аромат молока, Крещенца тут же показала свой йогуртово-травяной темперамент. Это триумф мягкости, доказательство того, что "меньше", на самом деле, значит "больше". Фестиваль едва заметных ароматов, которые цепляются за вкусовые рецепторы с упорством вымирающей породы.