Рецепт пуховых блинчиков

От Ренаты Галеевой, шеф-кондитера ресторана Levantine

Ингредиенты:

• Молоко - 400 мл
• Дрожжи сухие - 12 г
• Мука - 250 г
• Яйцо - 2 шт
• Сахар 40
• Сливочное масло - 30 г
• Соль - 2 г
• Сливки 33% - 50 г

Крем:

• Молоко - 105 мл
• Сливки -105 мл
• Сахар - 30 г
• Мука - 13 г
• Крахмал кукурузный -10 г
• Желток - 55 г
• Сгущенка вареная - 130 г
• Сметана 20% - 80 г

Приготовление блинов:

1. В теплое молоко добавить дрожжи и небольшое количество муки. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку.
2. Желтки растереть с сахаром и солью и ввести растопленное сливочное масло. Далее добавить взбитые белок и сливки.
3. Яичную смесь добавить в тесто, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30-60 мин.
4. Выпекать небольшими оладьями по 3 шт на сковородке.

Приготовление крема:

1. Молоко со сливками нагреть до закипания. Добавить сахар, муку, крахмал, желтки. Заварить все ингредиенты, постоянно помешивая.
2. Крем уварить на плите на среднем огне. Накрыть пленкой и дать остыть.
3. Заварной крем и вареную сгущенку соединить, взбить в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавить сметану и аккуратно перемешать.
4. Подавать на тарелке, чередуя блины и крем. Можно полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.