Сегодня поделюсь с вами тремя способами приготовления кутабов с зеленью — самый легкий классический, мой фирменный и еще один, когда вместе с зеленью в начинку добавляют рассольный сыр. Готовые кутабы можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной, йогуртом, кефиром.
Ингредиенты
2 порции
для теста:
- 250 г. пшеничной муки
- 100 г. воды
- 1/ 2 ч. л. соли
для начинки:
- 100 г. зелени
- при желании — 100 г. рассольного сыра
Просейте 250 граммов муки ( это примерно два стакана) в миску, добавьте соль и половину воды, перемешайте и продолжайте перемешивать, понемногу добавляя остальную воду. Переложите на стол и замесите однородное крутое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на полчаса.
Возьмите свежую зелень — это может быть петрушка, укроп, зеленый лук, кинза, базилик, шпинат, щавель, и, разумеется, вкуснее всего будет, если вы возьмете всего понемногу — оборвите листики ( отложите стебли для варки бульона) и крупно порубите их ножом.
Классический рецепт начинки для кутабов с зеленью
Используйте просто зелень, нарезанную, как указано выше. К начинке можно добавить щепотку соли и немного свежемолотого черного перца.
Начинка для кутабов с зеленью повкуснее
Здесь мы в обязательном порядке используем зеленый лук ( не меньше четверти об общего объема зелени) и стебли кинзы ( но не любой другой зелени). Обжарьте на небольшом количестве растопленного сливочного масла сначала стебли кинзы и мелко нарезанную белую часть зеленого лука, затем добавьте мелко нарезанные листики остальной зелени и лука и обжарьте ее в течение нескольких минут, чтобы она немного потемнела и уменьшилась в объеме. Добавьте щепотку соли, щепотку молотого кориандра, немного свежемолотого черного и молотого острого перца, и как следует перемешайте.
Начинка для кутабов с зеленью и сыром
Возьмите начинку, приготовленную по одному из рецептов выше, и добавьте тертый или раскрошенный рассольный сыр — например, брынзу, фету или адыгейский. Если сыр сам по себе не очень соленый, приправьте щепоткой соли.
Разделите тесто на 4- 6 равных частей и усердно раскатайте каждую в тонкий блин. На половину этого « блина» выложите начинку, отступая 1 см. от края, накройте второй половиной и придавите пальцами, а затем « запечатайте» вилкой, аккуратно выдавливая изнутри воздух.
Поставьте большую сковороду на огонь выше среднего и обжарьте кутабы без масла до аккуратных подпалин, по две-три минуты с каждой стороны. Снимайте готовые кутабы на тарелку, выкладывая на каждый по кусочку сливочного масла, а когда все кутабы с зеленью будут готовы — немедленно подавайте.
Приятного аппетита !
Если понравился рецепт, тогда ставь палец вверх и подписывайся на канал Рецепты от Обжорки.