Наверняка у тех, кто часто заказывает наш (или любой другой) брискет и вообще мясо, копченное в смокере, уже сформированы определенные вкусы насчет того, каким напитком сопровождать трапезу. Мы же осмелимся дать некоторые советы, а следовать им или попробовать что-то другое - дело сугубо личное. На звание сомелье не претендуем :)
Давно устоялся канон, который гласит, что красное вино - к мясу, белое - к рыбе. Люди, любящие вино, знают, что этот канон не такой уж строгий, и с ним можно и нужно экспериментировать. Мир не рухнет, если к брискету подать пино гриджо, а к тунцу, например, пино нуар. Возможно, вам откроется новое прекрасное сочетание, до которого никто кроме вас еще не догадался.
Что пить под брискет?
Если мы говорим о легком алкоголе, то идеальное сопровождение под нежное, сочное, копченое мясо - светлое нефильтрованное пиво, например, бланш. Фруктовый сидр подарит интересноые вкусовые ощущения: легкие ноты яблок или груш подчеркнут характерный для брискета аромат загородного отдыха у костра.
Если мы говорим про вино, то вот тут как раз можно отойти от канона и взять белое. Брискет имеет очень плотный вкус и аромат, ярко выражены перец, соль и аромат копченения. Бокал белого охлажденного пино гриджо или совиньона блан освежит и облегчит насыщенность мяса. Если вы из лагеря “красных”, то выбирайте спокойное мерло или темпранильо. Наша интересная находка в сочетании - брискет и красное вино сорта зинфандель. Их дуэт получается очень мощным и искристым. Надеюсь, сомелье сейчас не рвут на себе волосы от такого совета.
Что пить под ребра?
Свинина на гриле с дымком, говорят гурманы, отлично гармонирует с плотными красными сортами – барбареско, кьянти, винами региона Бордо. Также беспроигрышным вариантом станет сопровождение мальбеком или темпранильо. Но, опять же, если вы любите белое, то берите белое. Охлажденное шардоне (как бы дико ни звучало в сочетании с копчеными ребрами!) прекрасно утолит жажду после сочных островатых ребер.
Конечно, win-win в сочетании с ребрами - пиво. Причем любое - и светлое, и темное. И какой-нибудь легкий бланш, и густой плотный стаут порадуют за ужином с ребрами. Экспериментируйте!
Что пить под утку?
Под утку хочется порекомендовать что-нибудь крайне изысканное и небанальное. Например, пино нуар, который знатоки характеризуют как элегантный, тонкий и изящный сорт вина. Некоторые даже считают пино нуар - вином снобов.
Можно удариться в другую крайность - подать под копченую утку бутылочку вина сорта сира, обладающего сильными танинами. Ягодные, “теплые” тона этого благородного сорта раскроют прелесть приготовленной в смокере дичи.
Светлый эль или темное пшеничное пиво, а также яблочный сидр - лучшие друзья копченой утки среди легких алкогольных напитков. Это расслабленный, ни к чему не обязывающий сбор друзей, легкий жизнерадостный разговор на мягких креслах за дубовым столом.
По нашему опыту, тяжелый алкоголь вроде рома или бурбона пьется с копченным мясом сложно. Слишком насыщенный аромат, приобретаемый продуктом после копчения, требует более спокойного и мягкого сопровождения, чем эти серьезные напитки.
