Гуляш, который первоначально появился в Венгрии, готовится их мясных кусочков с добавление лука, шпика, приправ, картофеля. Он делался из говядины, либо телятины, к которой добавляли копченый шпик, перец, лук, картофель.
Такое блюдо напоминало густой суп, но с течением времени его рецепт заметно изменился. И в настоящее время многие хозяйки готовят гуляш самыми разными способами.
В моем понимании гуляш представляет собой подливу с мясом (говядина, свинина, курица и даже грибы) для разных гарниров: риса и макарон, картофеля и овощей. В моем арсенале есть около 7 основных рецептов гуляша, который я периодически готовлю для своей семьи.
Сегодня я поделюсь с вами тремя рецептами с разными ингредиентами, взятыми за основу: говядина, свинина и грибы.
Вариант 1. Гуляш венгерский
Ингредиенты
- свинина – 700 г.;
- квашеная капуста – 0, 5 кг.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- томаты (консервированные) – 0, 5 литра;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- тмин – 10 г.;
- черный перец – щепотка;
- соль – 25 г.;
- сметана – 160 г.;
- молотая паприка – 25 г.;
- острый перец – 25 г.
Рецепт
Болгарский перец очищаю, удаляю плодоножку, семена, перегородки и нарезаю брусочками.
Чеснок очищаю и нарезаю не очень мелко. Лук очищаю и нарезаю кубиками. Капусту мелко шинкую.
Томаты измельчаю непосредственно в банке – так сохранится весь сок.
Вымытую и обсушенную свинину нарезаю небольшими кусочками.
В разогретую с маслом жаровню выкладываю кусочки мясо и обжариваю до золотистого цвета. Огонь выставляю средний, постоянно помешиваю.
Добавляю к мясу лук и чуть позже чеснок. Обжариваю около 3 минут при непрерывном помешивании.
Присоединяю к мясу болгарский перец, капусту квашеную и томаты вместе с соком. Мясо с овощами подсаливаю, добавляю тмин, лавровый лист, два вида перцев и довожу до кипения.
Гуляш продолжать тушить около 40 минут на среднем огне, накрыв крышкой жаровню.
В самом конце вливаю сметану, перемешиваю и продолжаю тушить около 2 минут. Подаю блюдо с печеной картошкой.
Вариант 2. Из говядины с томатами
Ингредиенты
- говяжье филе – 800 г.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- протертые томаты – 200 г.;
- черный перец – щепотка;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- пряные травы – 1 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.
Рецепт
Говяжье филе хорошенько промываю и обсуживаю бумажными салфетками, после чего нарезаю на кусочки.
Лук очищаю и нарезаю произвольно. Морковь очищаю, мою и натираю на терке.
Сладкий перец вымываю, удаляю плодоножку, семена и нарезаю брусочками.
Разогреваю с маслом жаровню и выкладываю в нее говядину. Мясо обжариваю на большом огне около 20 минут (крышкой не накрываю).
Далее огонь уменьшаю. И выкладываю в мясо измельченный лук и жарю уже на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным.
Добавляю тертую морковку, перемешиваю и жарю еще около 3 минут.
Пришла пора протертых томатов. Отправляю их в жаровню, перчу, солю и перемешиваю. Добавляю в гуляш сладкий перец (я обычно беру желтый или оранжевый) и перемешиваю.
Теперь добавляю горячую кипяченую воду, причем последняя должна целиком покрыть мясо. Перемешиваю всю смесь, делаю маленький огонь и накрываю жаровню крышкой. Тушу гуляш ориентировочно 45-50 минут, периодически помешивая.
Когда мясо станет максимально мягким, блюдо готово. Пробую на предмет перца и соли, если необходимо – добавляю.
Посыпаю пряными сушеными травами, перемешиваю, даю покипеть буквально 3 минуты и выключаю. Даю настояться примерно 10 минут.
Подаю нежный гуляш с рассыпчатым рисом.
Вариант 3. Гуляш с грибами
Ингредиенты
- белые грибы (вареные) – 0,5 кг.;
- белые грибы (сушеные) – горсть;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 1 шт.;
- майоран – щепотка;
- крахмал – 10 г.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 50 г.;
- соль – 1 ч. л.;
- черный перец – щепотка;
- зелень сельдерея и петрушки – 30 г.
Рецепт
Свежие боровики очищаю от мусора, грязи, после чего крупно нарезаю. Отвариваю в воде около 20 минут, после чего сливаю воду.
Сухие грибы замачиваю в теплой кипяченой воде (примерно в 150 мл.) на полчаса. Затем грибы достаю, но воду не выливаю.
Сухие боровички мелко нарезаю.
Очищенный лук нарезаю небольшими кубиками. Очищаю морковь и нарезаю тонкой соломкой.
Вымытый сладкий перец очищаю от семян, перегородок и нарезаю брусочками.
В разогретой с маслом жаровне поочередно, с разницей в 2-3 минуты, обжариваю вначале лук, затем – морковь, далее добавляю сладкий перец и сухие боровики. Все это продолжаю тушить на среднем огне около 7 минут.
Добавляю свежие боровики и неполный стакан воды. Тушу все ингредиенты при частом помешивании, пока полностью не испарится вода. Далее перчу, солю, посыпаю грибной гуляш майораном, либо другими любимыми приправами.
В той воде, где были грибы, развожу крахмал и добавляю в жаровню. Продолжаю тушить около 3 минут.
Посыпаю гуляш рубленой зеленью и закрываю крышкой. Даю блюду минут 5-10 настояться. Подаю гуляш с тушеным картофелем.
Вот такое незатейливое, но очень питательное и очень вкусное второе блюдо рекомендую попробовать и вам.