Обычно вся информация о пальмовом масле подается в негативном ключе. Такие податели умудряются даже о положительных качествах пальмы рассказать так, что человек начинает сомневаться: а так ли это хорошо?
Попробую быть объективной.
Основные сведения о масличной пальме
Родина масличной пальмы — Западная Африка, росла она во влажных тропиках и по берегам рек. Позднее, оценив ценные свойства плодов масличного дерева, его стали культивировать в других регионах с похожим климатом.
Плоды пальмы растут большими гроздьями, на вид напоминают сливу.
Сосуды с маслянистой жидкостью на дне обнаружены в египетских захоронениях 3000 года до нашей эры. Исследования показали, что это пальмовое масло. То есть известно пальмовое масло с древних времен уже как минимум пять тысячелетий. Масло ценилось, иначе его не было бы в захоронениях фараонов.
Пальмовое масло получают путем прямого отжима. По сей день ручной отжим распространен у народов Африки, масло широко используется в национальной кухне.
Эффективность отжима высока: из отделенных от косточек плодов получают 70% масла.
В пальмовом масле высокое содержание каротина
Нерафинированное масло насыщенного оранжевого цвета, что объясняется высочайшим содержанием каротина. По каротину красное пальмовое масло — лидер. Каротина в нем больше, чем в той же морковке. Причем значительно больше - в 15 раз.
Справка. Каротин — провитамин А, важный жирорастворимый витамин, необходимый для полноценной жизнедеятельности организма: полезен для зрения, обладает антиоксидантными свойствами, участвует в синтезе клеток крови.
Токотриенол в пальмовом масле
Токотриенол — разновидность витамина Е, причем разновидность очень редкая.
Справка. Витамин Е — группа жирорастворимых витаминов, является антиоксидантом, положительно влияет на кожу и волосы, полезен для репродуктивной функции, считается витамином молодости.
Токотриенолы содержатся лишь в некоторых растениях, но именно эта разновидность оказывает мощное воздействие на организм: снижает уровень холестерина, очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек, значительно снижает возникновение рака кожи от солнечных ожогов, защищает мозг от возникновения нейродегенеративных заболеваний.
Насыщенные жиры тоже нужны
Очень часто пальмовое масло обвиняют в большом количестве насыщенных жиров.
На самом деле, насыщенные жиры необходимы человеку, они защищают клетки от разрушений, участвуют в выработке гормонов.
Другое дело, что количество насыщенных жиров в рационе надо ограничивать. Для человека массой в 60 килограммов надо примерно 60г жиров в день, из них 20 граммов насыщенных.
Часто пальмовое масло используют в составе растительных аналогов молочки. В первую очередь – для веганского масла – или проще говоря, растительных спредов. Если допустить, что спред изготовлен полностью из растительного масла, то его можно будет съесть порядка 40 граммов (содержание насыщенных жиров в пальме до 50%). Это целых 4(!) бутерброда. Понятно, что немного утрированно, потому что насыщенные жиры есть в других продуктах питания. Но уж один бутерброд, точно, можно.
К сведению, в сливочном масле насыщенных жиров больше — до 65%.
Отсутствие трансжиров
Очень часто наличие насыщенных жиров в пальмовом масле путают с трансжирами.
Справка: трансжиры — изомер ненасыщенных жиров в трансконфигурации, получаются путем гидрогенизирования (отверждения) растительных масел, в природе встречаются редко. Как правило, в молочных продуктах в приличном количестве – 8% - это много, с точки зрения ВОЗ должно быть не более 1-2%.
Пальмовое масло физическим способ разделяют на твердую и жидкую фракцию. Дополнительная обработка ему не требуется. Поэтому об отсутствии в пальмовом масле трансжиров можно говорить категорически. Трансизомеров в пальмовом масле и продуктах с использованием пальмового масла нет.
Положительный эффект от использования пальмового масла в кондитерских изделиях
В кондитерских изделиях пальмовое масло (об этом отдельная статья) используется очень широко, есть оно в выпечке, тортах, пирожных, печенье (если не заявлено иного). Именно пальмовое масло позволяет избежать присутствия трансжиров в кондитерке. Для таких изделий нужен твердый продукт, раньше использовались гидрогенизированные растительные масла, а теперь его заменяют более полезным пальмовым маслом.
Следует учесть, что на вкусовых качествах изделия это не отражается.
Пальмовое масло в Европе и США
В странах Европы давно поняли о преимуществах пальмового масла перед жидкими маслами, которые отверждали. Здесь оно используется очень широко. Население ЕС практически полностью отказалось от употребления сливочного масла в пользу растительных аналогов, в первую очередь с пальмовым маслом. Именно спреды чаще всего используются в здоровом питании.
Было бы здорово, если бы и в России появились такие «Зеленые полки».
Вывод: пальмовое масло во многом полезнее сливочного (но уж точно не вреднее), хорошо усваивается, в нем много витаминов.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки. Здоровья вам!