Рыба – невероятно полезный продукт, который является источником множества полезных веществ: начиная от йода и заканчивая жирными кислотами Омега-3. Однако при воздействии высокой температуры аминокислоты могут расщепляться, что приводит к потере полезных веществ. Но, благодаря развитию кулинарии, эту проблему удалось решить. Сегодня мы расскажем, как именно.
Что такое су-вид
На языке оригинала су-вид означает «в вакууме». Если говорить простыми словами, эта технология заключается в том, что продукт помещается в вакуумный пакет и готовится в горячей воде при определенной температуре.
Родоначальником технологии су-вид является французский повар Жорж Парль. Впервые по такой технике попробовали приготовить блюдо в 70-ых годах. Оказалось, что, благодаря готовке в вакууме, можно приготовить сочное, вкусное блюдо с сохранением всех полезных веществ.
Для приготовления блюда су-вид используется специальная техника. Процесс заключается в следующем:
- Продукт герметично упаковывается в вакуум.
- Затем пакет кладут в емкость с термостатом и готовят при постоянной температуре, которая, как правило, не превышает 70 °С.
- Приготовления может длиться от 20 минут до 72 часов. Это зависит от вида продукта, его консистенции и желаемого варианта приготовления.
Такая техника позволяет очень деликатно приготовить блюдо, в особенности мясо. Оно не пересыхает и остаётся нежным как внутри, так и снаружи.
В чем преимущества?
Технология су-вид – настоящая находка для кулинаров. Ее преимущества заключаются в следующем:
- Максимально сохраняются полезные микроэлементы, поскольку приготовления происходит очень деликатно.
- Блюдо получается сочным. Дело в том, что при таком способе приготовления маринад и специи лучше проникают в мясо, делая его особенно ароматным.
- Продукт не теряет в весе, как, например, при варке.
- Благодаря правильному подбору времени и температуры, текстура мяса размягчается (мышечный коллаген преобразуется в желатин).
- При приготовлении овощей в технологии су-вид удается достичь хрустящей текстуры, что крайне редко получается при варке.
Как приготовить рыбу су-вид в домашних условиях
Приготовление рыбы по технологии су-вид потребует определенного количества времени, но это того стоит, ведь рыба получится первоклассного качества. Более того, она сохраняет максимум пользы: витамины, жирные кислоты Омега-3.
Однако при приготовлении понадобится специальное оборудование, а именно вакуумный упаковщик. Если у вас его нет, можно попробовать сделать его самостоятельно.
Процесс приготовления рыбы су-вид заключается в следующем:
- Сначала делаем рассол: смешиваем воду, сахар и соль. Затем кладём в него рыбу.
- Убираем рыбу на час в холодильник.
- Затем помещаем рыбу в вакуумный пакет и герметично упаковываем
- Кладём пакет в кастрюлю с водой при температуре 40 °С.
- Приготовление займёт около часа.
- Затем вынимаем рыбу из вакуума и охлаждаем.
Су-вид – это, пожалуй, идеальный вариант для приготовления рыбы. По итогу вы получите блюдо ресторанного качества, сохранившее максимум пользы. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish2o.ru вы можете найти широкий выбор рыбы или морепродуктов, вкус которых раскроется превосходно при приготовлении по технологии су-вид.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<