Лукум – традиционная восточная сладость, которую обязательно подают к чаю. По одной из легенд, его придумал повар некоего султана, желавшего удивить своих избранниц оригинальным десертом. По другой – лукум появился в результате соперничества двух поваров: каждый из них стремился занять главенствующую роль на дворцовой кухне. Существует еще масса историй, связанных с происхождением сладкого деликатеса.
Приготовить правильный лукум довольно непросто. В сироп вливают крахмальное «молоко», а когда загустеет, добавляют фруктовое пюре, специи, розовую воду, орехи – и снова нужно мешать, пока рука не станет железной. А в некоторых районах Азербайджана делают очень похожий на лукум суджук: заливают грецкие орехи и фисташки шафрановым сиропом с крахмалом, а когда застынет, нарезают на ромбики и посыпают сахарной пудрой. Сегодня мы расскажем, как лукум готовят в Азербайджане.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
- 100 г смеси очищенных миндаля и фундука
- 3–4 столовые ложки любого фруктового пюре или варенья
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 2–3 чайные ложки розовой воды
- шафран, куркума по вкусу
Для сиропа:
- 1 кг сахарного песка
- 300 г воды
- Для крахмального «молока»:
- 100 г рисового крахмала
- 200 г холодной воды
Для обсыпки:
- 100 г ванильной сахарной пудры
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Смешайте холодную воду и крахмал.
- Сварите сироп в большой емкости и в момент кипения влейте в него крахмальное «молоко».
- Убавьте огонь и помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не начнет загустевать.
- Добавьте ингредиенты лукума и варите до сильного загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
- Готовую массу выложите в широкую емкость с бортиками высотой 2–3 см, остудите в течение 3–4 часов, а затем нарежьте на квадратики и обваляйте их в сахарной пудре.
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"