Когда-то давно, году в 2016, когда я уже вовсю производил дистиллят, прилежно отделяя головы и хвосты, но еще и не думал, что когда-то буду писать про это, мне на глаза попалась статья Владимира Тихомирова "Самогонщики 2.0. Почему средний класс перешёл на первач".
Надеюсь, коллеги - самогонщики не обижаются на меня за вольное обращение с терминами. Все-таки за понятием "самогонщик" тянется шлейф не самых приятных воспоминаний. Во время СССР это было однозначно отрицательным понятием. Энтузиастов домашнего винокурения преследовали доблестные участковые, штрафовали их, изымали с трудом изготовленные аппараты и продукты перегонки.
Слово "Винокур" гораздо благозвучнее и сразу представляется такой благообразный умудренный опытом дядечка, (я не имею ввиду, конечно же, уважаемого артиста Владимира Винокура),
Само слово "самогон" стало означать крепкий самодельный напиток только в ХХ веке, раньше этот термин относился к охоте и обозначал преследование зверя на своих двоих и своими силами, без собак.
Но, все-таки сейчас "самогонщик" - это уже не полукриминальный элемент, производящий мутный напиток с неприятным запахом, а вполне себе достойный член общества, вооруженный знаниями химии, физики и в какой-то степени медицины, почти алхимик.
Статья мне понравилась, я понял, что не одинок в своих изысканиях, что граждане нашей страны, депутаты и чиновники, которые могут покупать дорогие напитки на свой вкус, тоже предпочитают домашний дистиллят.
Ниже привожу выдержки из этой замечательной статьи.
"Однако сегодня всё изменилось самым радикальным образом, особенно после того, как в 2002 году из Кодекса административных правонарушений исчезла статья за самогоноварение. Да и повальное увлечение крафтовым пивом возродило интерес и к другим крафтовым напиткам.
— Вот уже два года я пью только то, что приготовил сам, — говорит режиссёр Алексей Рыков, работающий в Останкино. — Во-первых, для меня важен сам процесс: я люблю экспериментировать в кулинарии, люблю готовить что-то новое и смешивать вкусы. Во-вторых, для меня важна и экономическая составляющая. Я выяснил, что пол-литра самогона обходятся мне в 20 рублей. Думаю, что водка стоит ещё дешевле, поэтому 90 процентов того, что мы платим за выпивку, — это налоги, сборы в карман государства и плата маркетологам за красивую этикетку. Кому-то хочется платить такие деньги этим нахлебникам?
Дистиллят стал модной темой. Если раньше дома у Алексея Рыкова собирались любители музыки и кино, то сегодня к нему приходят на дегустацию. Хипстерские бороды а-ля канадский лесоруб, ботинки Red Wing и фланелевые рубашки самым органичным образом сочетаются с крафтовым дистиллятом из трёхлитровой банки. Тем более что современный дистиллят уже ничем — ни вкусом, ни запахом, ни внешним видом — не напоминает мутную сивуху из советского кино.
Несколько лет назад специально для новых продвинутых самогонщиков известный рекламист и дизайнер Стас Жицкий организовал под Москвой и Алкосаммит, который стал уже традиционным мероприятием.
— Мы просто хотели дать возможность для людей, неравнодушных к производству дистиллятов, собраться вместе в правильной обстановке и хорошенько выпить, попутно делясь опытом и хвастаясь секретами. Когда наблюдаешь, сколько рецептурных хитростей и высокотехнологичных процессов задействовано, ещё лучше осознаёшь, сколько высоких и тонких вкусовых удовольствий таится в совсем не простоватом продукте под названием "самогон".
В конце концов, самогоном заинтересовался и известный ресторатор Аркадий Новиков, который не так давно открыл новый ресторан Valenok — самый огромный в его бизнес-семействе. В меню только фермерские продукты, в винной карте — исключительно крафтовые настойки, наливки и самогоны.
* * *
Побывав на Алкосаммите, наш герой Алексей Барбашинов и купил свой первый аппарат для домашней дистилляции алкогольных продуктов. Язык не поворачивается назвать это чудо немецкой инженерной мысли "самогонным аппаратом": никелированные детали, змеевик с водяным охлаждением, встроенные термометры и датчики давления. К аппарату прилагалось несколько бочек для сбраживания с гидрозатворами — всё как в настоящей химической лаборатории.
Всё это хозяйство Барбашинов разместил на даче, построив специальный сарай в дальнем углу участка — подальше от любопытных глаз.
— Первым делом я хотел избавиться от характерных запахов, которые дают примеси в самогоне. Но я быстро понял, что в домашних условиях это почти невозможно. Сколько бы раз я ни перегонял продукт, у меня получался всё более чистый самогон, но не водка. Конечно, до десяти перегонок у меня терпения не хватило, но после шести я понял, что я что-то не то делаю. Тогда я углубился в вопросы технологии, решив усовершенствовать свой аппарат. Но выяснилось, что вовсе неспроста спирт гонят в ректификационных колоннах высотой как минимум с трёхэтажный дом: всё дело в том, что для разделения примесей нужны определённые пропорции и размеры оборудования, тогда и получится чистый спирт.
В итоге Барбашинов пошёл по западному пути: за огромные деньги купил классический аламбик — медную ёмкость в форме луковицы. Считается, что луковичная форма помогает собрать спиртовой конденсат наиболее мягко: чем выше колено аламбика — "шея" на профессиональном жаргоне, — тем меньше летучих веществ попадает в дистиллят.
— Также я сосредоточился на процессе очистки. Пробовал чистить и древесным углём, и молоком, и яичным желтком, потом научился отделять ненужные фракции — "головы" и "хвосты", где больше всего сивушных масел и других вредных веществ.
В конце концов, Барбашинов засел за архивы и выяснил, что в позапрошлом веке на местной винокурне столовое хлебное вино готовили не на основе сахара и пекарских дрожжей — ведь сахар-рафинад был в те годы удовольствием дорогим, — но на основе специально пророщенных зёрен ржи и фруктов.
— Рецептура была очень похожа на шотландский виски, и в этом нет ничего удивительного, ведь в плане развития технологии мы тогда шли, как говорится, ноздря в ноздрю. Разница была только в сырье: у кого что росло, из того и готовили напитки. К примеру, во Франции и Италии было много винограда, в Германии с виноградом было похуже — там готовили напитки из пшеницы, а в Шотландии самым распространённым продуктом был ячмень.
Кроме того, на вкус дистиллятов влияли и традиции настаивания. Например, в Шотландии придумали использовать бочки из-под коньяка. Произошло это, если верить историкам, после 1863 года, когда во Франции от насекомых филлоксеры погибли все виноградники. Образовался дефицит коньяка, и пустовавшую нишу решили заполнить хитрые шотландцы. Тогда они и придумали для большего "благородства" разводить виски сиропом из жжёной карамели и настаивать смесь в коньячных бочках. Кстати, закон о том, что шотландский виски должен выдерживаться в бочках минимум три года, был опубликован только в 1915 году — так честные производители виски защищали свой продукт от мошенников, делавших купажированные напитки.
— В России же дубовых бочек не хватало, поэтому дистилляты настаивали на травках и писали "водка тминная", "водка хинная", "анисовая" и так далее. Но я купил себе несколько настоящих дубовых бочек на одном коньячном заводе, так что сейчас я настаиваю хлебное вино по всем правилам.
Депутат Барбашинов освоил пока несколько напитков, для которых он даже лично продумал дизайн этикеток. Во-первых, это настойка "Банкирская", разливаемая в литровые банки — от них и произошло название. По вкусу это типичное односолодовое виски, только с большой долей фруктов.
Второй — это типично женская настойка "Слеза депутатки", созданная специально по заказу супруги Елены Викторовны. Это очищенная хлебная водка, настоянная на вишни и ванили.
Ещё одна фирменная настойка носит название "Сенаторская" — это купаж из хреновухи и лимонной настойки.
Наконец, Барбашинов наладил и производство собственного кальвадоса, благо в этом году от невиданного урожая яблок ломились все яблони на даче. В поисках универсального рецепта Барбашинов и стал раздавать знакомым пробные образцы настоек, которые и принесли ему славу первого в городе самогонщика. Особенно же понравилась "Банкирская" настойка заезжим москвичам из какой-то ревизионной комиссии.
— Понимаешь, самая интересная особенность в практике употребления самогона — абсолютная непредсказуемость воздействия, — говорит Барбашинов. — От хорошей дозы водки на свежем воздухе человек как правило засыпает. Но вот от самогона эффект был противоположным. Кто-то из москвичей всю ночь танцевал с ламами, другие стихи читали, да так, что не остановить, третий москвич испытал непреодолимое желание колоть дрова. Наутро и гости, и принимающая сторона были в неописуемом восторге.
И "Банкирская" настойка с тех пор стала обязательным пунктом неофициальной программы всех приёмов градоначальника." Владимир Тихомиров "Самогонщики 2.0. Почему средний класс перешёл на первач" .
Такая вот статья о новых самогонщиках - депутатах. У кого хватило терпения дочитать до конца, пишите свое мнение в комментариях, и не забывайте, пожалуйста, что: