Для многих в России - экзотическое, хотя в Средней Азии – этот продукт не только популярен, но и незаменим. Сегодня мы сравним два масла: хлопковое и пальмовое.
Кстати, наибольшим потребителем и производителем хлопчатникового масла были и есть США - там это масло издавна любимо наравне с арахисовым.
Масло из хлопчатника используется в пищевой, химической промышленности и косметике. На основе нерафинированного хлопкового масла производят олифу. Ещё его применяют как осветительное в местах, где есть ламповое освещение. Из него производят растительный стеарин.
Добывается масло холодным прессованием. Выход масла составляет 18% от общей массы сырья - это небольшой процент и при других обстоятельствах могло бы повысить его себестоимость. Как бы там ни было, получение хлопкового масла выгодно, ведь семена все равно считаются отходным продуктом после переработки хлопчатника.
В составе хлопкового масла, как и в пальмовом, присутствует арахидоновая и линолевая кислоты, которые относятся к полиненасыщенным, организмом синтезируются крайне мало, а масло хлопка может восполнить их дефицит.
Сырое хлопковое масло обладает резким сильным специфическим запахом из-за очень высокого содержания неглициридных компонентов, придающих ему характерный темноватый красно-коричневый оттенок. Но после рафинирования масло становится светлым и резкий запах исчезает.
Важно знать, что в пищу можно употреблять только рафинированное масло. Калорийность масла очень высокая – 884 кКал. - употреблять его следует в умеренных количествах, впрочем, как и остальные масла.
Химический состав хлопкового масла
Состав хлопчатникового масла включает витамины группы В, Е и РР, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, являющиеся главным поставщиком омега-3 и 6 в организм.
Нерафинированное масло хлопчатника не советуют употреблять в пищу из-за присутствия в его составе госсипола – пигмента, придающего сырому маслу специфический бурый цвет. Он имеет способность подавлять сперматогенез и нередко приводит к нарушениям репродуктивной функции. Так же госсипол блокирует активность участвующих в метаболизме ферментов.
В процессе рафинирования масла госсипол удаляется, поэтому в очищенном виде этот продукт безвреден. В пальмовом масле госсипол отсутствует.
А какие преимущества есть у пальмового масла, давайте перечислим.
Отличия пальмового масла от хлопкового
1. Пальмовое масло — несомненный лидер по содержанию витамина А, оно содержит более 47% олеиновой кислоты и большое количество (до 500 мг/кг) каротиноидов - предшественников витамина А, и до 700 мг/кг витамина Е.
2. В составе пальмового масла большое количество ненасыщенных жирных кислот, в основном, олеиновой, омега-9 ( у хлопкового, помним, омега-3 и 6).
3. Точка дымления у хлопкового масла составляет 216 градусов С - немного ниже, чем у пальмового (236 градусов по Цельсию).
4. В силу своих физических полутвердых свойств пальмовое масло не нуждается в дополнительной обработке, при которой образуются трансжиры.
5. Характерная особенность пальмового масла – высокое содержание насыщенной пальмитиновой кислоты., которой в хлопковом нет.
Более подробное описание пальмового масла можно прочитать здесь
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки)