Решила Алёнушка накрахмалить Иванушке воротнички на рубашечках, чтобы стояли они пуще прежнего. А что если…? Дождалась Алёнушка ночи тёмненькой, взялась она за добро Иванушкино, и давай крахмалом посыпать, в надежде, что стоять будет пуще прежнего. Проснулся Иванушка, да как заорёт диким голосом: «Ты что, Алёнушка, я ж братец твой – Иванушка, зачем добро моё крахмалом посыпаешь». Разозлилась Алёнушка и прибила Иванушку. С тех пор весь честной народ знал, что крахмал в доме несёт только зло.
Что за маразм спросите вы? А вот точно такой же маразм слышу я, когда мне говорят что-то типа «картошку есть нельзя, там один крахмал».
Я уже писал, что даже в «полезной» фасоли, чечевице, буром рисе и других продуктах крахмала в 2-6 раз больше, чем в «крахмаленой картошке» [1]. Всё бы ничего, но я так и не понял, а что плохого вам крахмал сделал?
Ввожу я, значит, в поисковике «чем вреден крахмал», думаю, хотя бы форумы почитаю, как из-за крахмала семейные жизни разрушаются. И что вы думаете, первое, что вылетает – это то, что крахмал ПОЛЕЗЕН для организма при диабете, помогает устранить последствия скачка сахара в крови. То есть даже в помойкотырнете чтобы найти вред крахмала, мне пришлось постараться. Скрин прикладываю.
Лезем в исследования.
«Группа, получавшая картофельный крахмал, показала самый низкий набор веса и накопление жировой ткани из всех групп, а также самую высокую чувствительность к инсулину», «Кроме того, микробиота кишечника группы сырого картофельного крахмала показала самый высокий углеводный и энергетический метаболизм среди всех групп» [2].
«Эти результаты продемонстрировали, что крахмал и бета-глюкан в структурной форме, подобной цельнозерновой, имеют потенциал в качестве диетической стратегии для борьбы с ожирением печени, индуцированной инсулинорезистентностью, для улучшения здоровья» [3].
Самые внимательные из вас скажут «ага, ты нам тут исследования на мышах показываешь, а у нас ведь всё по другому»… Ну ок, вот вам про людёв.
«Резистентный крахмал может играть роль в контроле гликемии у здоровых людей и людей с диабетом 2 типа» [4].
«Резистентный крахмал ослабляет гипергликемический, гиперинсулинемический и гиперлипидемический ответ у различных субъектов, ограничивая глюконеогенез, усиливая гликогенез, поддержание гомеостаза глюкозы и липидов и улучшение дисфункции поджелудочной железы. Различные пищевые продукты были обогащены резистентным крахмалом для увеличения его потребления с пищей, и было обнаружено, что они оказывают положительное влияние на модели людей и животных» [5].
Для вашего понимания, резистентный крахмал – это неперевариваемый крахмал, который имеет свойства растительной клетчатки. Не хочется сейчас рассказывать про типы крахмалов и прочую лабуду, тем, кому это интересно, они это и так должны знать, а кому не интересно, просто должны понимать, что сам по себе крахмал ничего ужасного с вами не сделает!
Выводы:
- крахмал – это обычный углевод, и прежде, чем утверждать, что его вред – постарайтесь придумать что-то более существенное, чем «все так говорят».
Не знаете как правильно питаться, обращайтесь!
Всем здоровья!
Материалы и исследования:
1) https://vk.com/wall-143335632_40620
2) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30986463/ (So-Jung Bang, Eun-Sook Lee et al. “Effect of raw potato starch on the gut microbiome and metabolome in mice”, Int J Biol Macromol. 2019 Jul 15;133:37-43. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.04.085. Epub 2019 Apr 12.)
3) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31363728/ (Kaiyun Luo, Xufeng Wang, Genyi Zhang “Starch and β-glucan in a whole-grain-like structural form improve hepatic insulin sensitivity in diet-induced obese mice”, Food Funct. 2019 Aug 1;10(8):5091-5101. doi: 10.1039/c9fo00798a. Epub 2019 Jul 31.)
4) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22510681/ (M Denise Robertson «Dietary-resistant starch and glucose metabolism», Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012 Jul;15(4):362-7. doi: 10.1097/MCO.0b013e3283536931.)
5) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29846089/ (Maninder Meenu, Baojun Xu «A critical review on anti-diabetic and anti-obesity effects of dietary resistant starch», Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(18):3019-3031. doi: 10.1080/10408398.2018.1481360. Epub 2018 Jul 9.)
#ИгорьМолот #спортивныесоветы #исследование #pubmed #ПП #правильноепитание #метаболизм