Доброго времени суток, дорогие читатели! Провёл собственное расследование «дела о вреде рафинированного растительного масла» и делюсь с вами результатами.
Не успело «остыть моё перо» после статьи про сравнение подсолнечного и оливкового масла, как я наткнулся на любопытное мнение. Оказывается, многие источники в интернете утверждают, что рафинированное растительное масло вредно. Утверждается, что оно приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гормональным сбоям и даже онкологии. Постойте, но ведь такие свойства характерны для трансжиров...
Так как же не ошибиться при выборе и купить правильный продукт? Давайте выясним, где правда, а где мифы.
1. В процессе рафинирования в масле появляются трансжиры – миф. Утверждение как раз лежит в основе самых жёстких обвинений. Но на самом деле это неправда. Трансжиры появляются при насыщении растительного масла водородом при участии катализатора (например, никеля), под большим давлением. В результате этого молекулы «перекручиваются» и получаются твёрдые жиры. Процесс рафинирования происходит совершенно иначе и не приводит к «перекручиванию» молекулы.
2. Дезодорированное масло содержит трансжиры – правда. Действительно, процесс очищения масла от посторонних запахов приводит к появлению трансизомеров, но их количество не превышает 1%. Для сравнения – в сливочном масле их от 2 до 8%, а в маргарине – до 67%.
3. В растительном масле присутствует гексан – миф. Эксперты по качеству продуктов объясняют, что фейки в сети запускают люди, не имеющие ни малейшего понятия о производственных процессах приготовления масел. Гексан используется на начальном этапе обработки сырья, но после многоступенчатого процесса рафинации и дезодорирования в конечном продукте от него не остаётся и следа.
4. На рафинированном масле нельзя жарить, в нём образуются канцерогены – миф. Как раз на нерафинированном масле жарить нельзя, поскольку точка дымления для него существенно ниже. Если же вы не разогреваете духовку или сковороду до температуры выше 210–220 °C – можете спокойно использовать рафинированный вариант. Хотя я советую тушить и запекать продукты без добавления большого количества масла, или хотя бы использовать экономичные бутылки-спреи.
5. В процессе рафинации в масле появляются опасные токсины – миф. Альдегиды и кетоны действительно могут возникнуть в готовом продукте, но только в результате вторичного окисления из-за неправильного хранения.
Думаю, не лишним будет отметить: я не смог найти ни одного научного исследования, опубликованного в солидном медицинском издании, которое бы подтвердило основания для нападок на рафинированное растительное масло.
Чем хочется завершить статью, товарищи паникёры, любители нагнетать ужасы и поклонники теории заговора. По опыту могу сказать – обвинения в адрес самых обычных продуктов, как правило, летят от людей, которые игнорируют элементарную физическую нагрузку, систематически переедают, нагружают печень алкоголем и обожают кондитерский мусор. Так вот: если вы прекратите мучить организм вышеперечисленными пытками, добавите хотя бы час пешей прогулки в день и начнёте следить за количеством съеденного, то ложка рафинированного растительного масла в день не сможет существенно повлиять на ваше богатырское здоровье.
По поводу приготовления пищи. Хотите иметь железное здоровье? Значит: тушите, варите, запекайте, готовьте на пару. Приспичило жарить? Есть электрогриль с антипригарным покрытием, а так же антипригарные сковороды. Хочется пожирнее? Используйте сливочное масло или свиное сало, сами ведь знаете. Но тут уже калорий больше, не переборщите. Чтобы не пригорало, я беру ватный диск, наношу на него пару капель масла и протираю поверхность сковороды. Пригорать не будет, масла использовано всего пару капель.
А вы тоже купились на эти мифы про растительное масло, или продолжаете использовать его как прежде?
Статья носит ознакомительный характер и не является рекомендацией. Написано на основе личного опыта и научных исследований. Если у вас есть проблемы со здоровьем, необходимо обратиться к специалисту. Не занимайтесь самолечением.
Всем Здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев